西方經典法國菜遇見東方茶是相容還是相剋？
流行的餐茶配，除了東方菜配茶外，西方菜系以法國菜解構食物密度，細緻的醬汁讓人口齒留香回味無盡，這種組合正是單寧最愛，兩者相遇電光石火如膠如漆，然而怎麼最速配？
台北文山區的〈ÎLE島嶼法式海鮮〉由兩位三十初的年輕女孩， Eva與她的夥伴Lin到法國Ferrandi Paris研習，後到米芝蓮二星David Toutain餐廳見習。回來後開了法國菜餐廳，致力延伸料理詩人David Toutain對食材自然風味的延伸，當她們成為侍茶師（Tea sommelier），以自家料理用百年宜興壺泡茶搭法餐，美味的交融寫下料理界傳奇。
2024春季推的開胃小點，春暖花開的粉綠色泡芙，酥脆微甜的海苔外皮，搭配白花椰卡士達醬及馬達加斯加香草泥；配西雙版納的晒青普洱，兩者都有苔蘚味，最後茶味有少許梅子味給小點增添開胃效果，味蕾驚喜！星級餐廳餐茶正以茶為師華麗變身登場。
紐約的Eleven Madison Park及Blue Hill at Stone Barns是米芝蓮三星和一星的餐廳，可以餐配茶？餐廳提供熱水，帶著蓋杯和茶，餐桌餐茶怡然自得美味！鹿肉配老欉水仙，肉甜竄出茶香，即便配瑪歌堡（Château Margaux）也難超越。
西班牙巴斯克Bodegón Alejandro主廚Martín Berasategui原本並不知台灣大禹嶺茶，茶香悠揚有如法國白酒（Montrachet），優雅地風土情味，高山凜然的氣息，令米芝蓮三星大師的〈松露佐發酵野菇綠甜蘆〉和大禹嶺好味讓我回味至今。
以烹飪為職志，用小農台灣的食材，烹調精緻法國菜，一盤透抽鋪佐台南西瓜綿，或用虱目魚肉泥的海鮮餐，佐台灣凍頂烏龍茶，只見烏龍茶的細膩，就將魚和透抽活力海味迸發，這是台灣法餐佐茶的新活力！
餐茶配得有味，茶器畫龍點睛。〈ÎLE島嶼法式海鮮〉使用清代水磨壺泡茶，具足歷史底蘊，水磨壺曾是十九世紀末泰國皇室向宜興訂製壺，體積圓潤，外表打磨光亮，配上銅黃提把，茶湯在水磨壺雙球結構解析下，溫潤滑口綿延韻長成為法餐神隊友。
動用文物級的茶壺來泡茶？年輕雙廚認為西方餐飲裡，餐盤、酒杯到醒酒器材質設計到位；反觀東方茶累積了深厚文化，輕忽茶器不足表現茶的底蘊，啟動水磨壺助功十足！
法餐佐茶翻新好滋味風潮正蔓延，你試了嗎？
◎收錄於【明報月刊二〇二四年四月號】
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