2008年8月12日

酥皮竄岩韻

【茶人詹台北報導】一般人常常會先吃月餅,覺得口腔甜膩了,才開始要配茶,這是一種清理口腔味蕾的作法。事實上,品一口茶,讓味蕾留著焙火的情愫,入口的棗泥穿著米黃酥皮,等待入口和茶湯的交融。棗泥就藏在酥皮內,入口泥身茶湯裡揉合水仙茶岩韻,竄引著棗泥皮和岩韻深層滋味,我想如是品茶吃餅不再是欣賞浮華表象的甜食,而是深入深色的一段奇情。

原來,茶湯的深沈是新鮮飛揚後的沈澱。品用新茶吐露芳香的片段,又如何駐足茶香的永恆?原本是一種偶遇的邂逅,在甜食與茶湯關係的淺嘗中,要是缺乏對焙火製成的奧妙!要是少去棗泥選材是雞心棗的嫩皮香才是最上選的認知!又怎知雙方的相遇竟是鋪陳心靈對食物底層認知的渴望!

茶帕克久研茶與食物的互動,他認為,茶配月餅要加分,並非光用「速配」,如同刻板印象中的「茶」就只有解膩而已,好茶好甜的滋味飛揚,靠的是醇厚的焙製,而非所有稱茶皆可如此發揮。

 
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