2009年10月20日

味蕾的覺醒

【茶人詹台北報導】現場來賓品了新鮮的普洱茶,對於過去的普洱茶印象有了改觀,尤其是一個茶葉中封住了六個芽,發表意見的來賓都認為,這樣的品飲是他一生品茗中未曾有的驚艷。

以茶湯入菜,是一種提味,也是味蕾重新覺醒的開始:非常淡,卻很有滋味。池宗憲用他敏銳的味蕾,並找來極為速配的食材,像是由主婦聯盟所提供的南瓜,它將是台灣第一個有專利的南瓜。同時,紐西蘭COMVITA的蜂蜜,成為喚醒食物美味的最佳搭檔。

池宗憲認為,食材是美味的基礎,懂得適才運用,更是催生美味的好手藝。挑對食材,是做好料理的基本功,如同品茗選茶一般,茶器再好,茶葉不對也是枉然。

但是有了好食材,還得懂得烹飪。池宗憲將兩道菜的做法公佈如下:

南瓜焦合鳳山茶:

(1) 取2g茶乾,浸泡5分鐘,取40c.c.備用。

(2) 南瓜洗淨,用蒸鍋蒸15分鐘。

(3) 蒸好後取出對切,將籽籽與瓤刮起來。將南瓜切成條狀。

(4) 烤箱250度預熱6分鐘,將南瓜條放進烤箱,250度烤8-10分鐘即可。

(待續)
 
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