2015年3月2日

台北故事,一直流傳

【茶人詹台北報導台北故事館在創辦人陳國慈認養中傳承了台北的故事劃下逗點,在3月3日舉辦移交臺北市文化局儀式,並在3月9日前免費開放參觀。

    現場引用詩人陳義芝寫給陳國慈的創作:「歲月已逝,故事一直流傳....」陳國慈表示,當初12年前認養台北故事館,從一片爛泥到至今共計31檔展覽,及上千檔藝文活動如文學沙龍、「午後茶韻」等課程,更珍貴的是支持故事館的顧問,與一同成長的眾多志工朋友。

    臺北市文化局長倪重華說,感謝陳國慈對活化台灣古蹟的投入,相信在她建立的良好基礎上,故事會一直寫下去;李乾朗、莊永明等台北故事館顧問也到場參與。

    故事館曾邀請池宗憲擔任顧問,長期致力茶文化推廣,並舉辦逾五十場「茶人雅興講座」,並參與多檔展覽包括「大稻埕茶商的故事」「百年前的時尚生活」,讓民眾輕鬆喝茶還能接觸歷史文化等大學問。

    此外,「世界飲料大觀(Global Drinks):茶」以故事館為背景,是首部在歐洲電視頻道播映的茶故事。池宗憲說,台北故事館立足台灣,將台灣茶的故事傳誦全世界。



2015年3月1日

壺與茶的完美搭配

【茶人詹台北報導泡茶時,總想找一隻完美的壺來搭配,但茶的發酵與烘焙產生許多變數,常讓人無法捉摸。到底如何搭配才是最適當的呢?

    池宗憲認為,茶與壺要搭配,十分容易,但也十分令人困惑,因為喝茶是主觀的,有人喜歡焙火味,有些人卻不能接受,這就是其間最模糊的所在。

    他認為,茶葉的烘焙與發酵,是非常科學與理性的,必須透過一次次的評比與分析,才能進入期間的堂奧。這也是學茶最大的魅力所在。

    有了這樣的體認,在挑選壺時也有同樣的問題。同樣稱為紫砂的泥料,卻因為燒結溫度產生不同變異。要如何找到最適當的對味關係?

    最好的方法還是要「測試」。例如,燒結高溫泡飲清香型的茶是否為比較好喝?泡飲烘焙茶的表現較不適當?除了概略的認知之外,事實上有許多變化,必須透過品飲測試才會更有感。

2015年2月26日

東瀛哈具輪珠

【茶人詹台北報導宜興壺中有一款壺,名叫「具輪珠」,意指聚焦壺鈕形制。此名稱係源於日本煎茶道流行,百年前向宜興客製化的壺形。

    日人奧玄寶《茗壺圖錄》:「近時有一種奇品,邦俗稱曰『具輪珠』,所謂小圓式、鵝蛋式之類也。行有大小,製有粗精,尼色有朱有紫有梨皮,小而精者約『獨茶銚』,粗而小者曰『丁稚』...製作不事雕琢,貴在醇雅,時俗所謂具輪珠者是也。」


    「具輪珠」壺泥料以紫泥為主,壺蓋短流,直筒身為其特色。什麼樣的茶與它速配?

    由於「具輪珠」壺燒結溫度高,泥門緊實,對於需要細緻解析的茶帶來極大驚喜,選擇茶種的跨度也出現很大寬容度。

    因「具輪珠」壺形特殊,容易使茶葉在其間盡情舒展,因此在浸泡時必須注意時間的掌控,才能適時得到溫潤與平和的茶湯。

    「具輪」指的是壺鈕,或許在整個壺形的比例上顯得較為顯眼,在使用取蓋時有其方便性,風靡日本煎茶道百年不衰。


2015年2月25日

文革壺風格的濫觴

【茶人詹台北報導許多人買壺看見「紀念」兩個字就特別感興趣,宜興壺中出現許多「紀念壺」,最具討論空間的是「文革壺」。

    文革時期的「破四舊」令許多文物遭到浩劫,在這樣的浪潮中,宜興壺呈現什麼樣的面貌?這也引發藏壺人的興趣與嚮往。

    許多人稱擁有「文革壺」與文革時期製造的普洱茶。但是,文革是在哪年開始?又在哪年結束?可能許多人說不清楚。

    在宜興壺的製作歷史紀錄中,1966年是文革啟動年,該廠為爭取外匯,並由某地方政府接了國外訂單,這也成為今日收藏界稱「文革壺」的濫觴。

    由於當時宜興壺生產按照傳統工序進行,採用宜興泥料大抵是正廠概念,不會添加雜色或非宜興礦料,如今宜興壺面臨摻色作假的市場亂象,文革壺反成一種追求純樸面貌的想望。

    文革壺如何辨識?可從胎土、款識、工法多方面進行確認。事實上,這種紀念壺風格作品時至今日仍陸續生產,值得藏家留意參考。

2015年2月24日

千嬌百媚窯變壺

【茶人詹台北報導壺因「名」而貴?用壺仍宜以「土」為優先。

    《選好壺,泡好茶》作者池宗憲指出,「土」這件事情,在宜興壺中又是充滿變數。這也正是壺的趣味所在。

    除了土之外,還加上燒窯時的變數:溫度、火源等不同元素,也讓壺的外觀呈現各種變化。

    期間,「窯變」難得一見。某些窯變的壺,或因燒結溫度過高,或因練土不精,造成泥門過緊或過鬆,都會影響泡出的茶湯滋味。

    窯變,是偶然天成,形成過程中讓壺的外觀具有特殊性,且又能帶來茶湯不同的驚喜。

    一般而言,會形成窯變的壺,大抵來自柴窯燒製,由於火源的控制不易,讓壺體的受熱面不一,還有人以為窯變是「燒壞了」,但也可以說窯變壺是千萬之壺中的驚喜。

    如何欣賞窯變壺?壺身、器表常會出現土礦中的鐵結晶,這也是辨識時的一個技巧。同時,胎土顏色有時也會出現像是絞胎,或是水墨般的渲染色塊。

    那麼,窯變壺泡什麼茶最好喝?經過歲月的洗禮,茶的醇化會出現不同的個性,若有機會用窯變壺泡飲,或是一次千里馬與伯樂的相會。

2015年2月23日

選對器,泡到鴻運來

【茶人詹台北報導歡度農曆新年後,喝什麼茶能讓人心情愉悅,具足活力,迎接新的工作挑戰?

    中發酵的台灣烏龍茶是個好選項,並經由紫砂壺細膩的解構,茶湯的甜美潤活味蕾,提振面對挑戰的能力。

    中發酵烏龍茶以鹿谷一帶最為出名,近年來不同的高山茶區也沿用了俗稱「紅水烏龍」的做法來製作高山龍水烏龍,廣受好評。

    然而,要如何泡出高山紅水烏龍最佳滋味?

    一般多以發茶性高的茶器來泡飲高山烏龍,但高山紅水烏龍有其特殊的底藴,必須選用燒結適中、泥料結構合宜的茶器,來讓茶湯「內外兼修」。

    忽略沖泡技巧與用器,就容易讓紅水烏龍顯露「火氣」、火味濃濃!

    選對器,泡出紅水烏龍應有的好滋味,迎接鴻運一整年!


2015年2月16日

銀春祝福.喜氣洋洋

【茶人詹台北報導歡喜迎春,萬象更新,銀器品茗,五感祝福!

    視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺,交互影響,在品飲的時候,用這五感建構的地圖,來整合品味的認知,這也就是身體感的體現,上升次第就不遠了。

    有了認知,那麼輕微水在不同材質煮水壺燒出來的沸水自有高下,銀壺直接將水細化,清香茶的交融,讓茶湯跳舞!

    品茗帶來的身體經驗,正累積出對視覺、空間、味覺、嗅覺等不同訊息傳達:在品茗儀軌中吸吮了茶文化外在知識養分,在品茗論茶之間帶來相惜凝結!用何種銀器煮水?

    銀的原材料成份不同,或者是打造者的工藝用銀本身自會燒出團密之水,或是泡出空泡不緊實之茶湯...,都是每回煮水泡茶的探索之旅。

    銀器茶翫,身體對話,你準備好了嗎?
 
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