開春．與茶共感

【茶人詹台北報導】歡度農曆新年，吃喝玩樂帶來許多的喜樂，趁開工之時，也開始運用喝對茶的方法來調整過多的油膩。

一般認為普洱茶最適合去油膩，事實上，許多陳年的烏龍茶也具有油切效果。普洱茶中的渥堆茶喝來滑順，在冷天裡卻有溫暖的感覺。青餅則有一種強烈的去油效果，兩者交替品用，體會由苦轉甘的喉韻，同時又可以讓身體一身輕。

青茶中的陳年茶，透過時間的醞釀，帶來不慍不火的茶湯與滋味，但卻有洗滌清腸的妙用。喜歡入夜後喝茶的人，可選用這類的茶。

展望新的一年，品茗的滋味剛從年節的歡愉中甦醒，檢視一下手上的茶，又陳了一年，與你的共感如何？那麼由自己的身體開始，那麼茶帶來與身體最大的利益，從春節以來做了一次洗滌。到底什麼茶是最合適的？普洱茶與陳年烏龍是首選。

甜蜜蜜桔餅茶

【茶人詹台北報導】說起「桔仔餅」，除了帶有濃濃的復古風之外，它更是感冒和產後的補身聖品。這種曾經應用於台灣民間治療咳嗽的桔仔餅，在南北乾貨店與道統雜貨店中可以買得到，可以少量購買作為材料。黃澄澄的金桔或橘子，正是做桔餅的上好原料。

選用正山小種紅茶作為基底恰如其分。正山小種紅茶產在武夷山國家自然保護區內，地處武夷山脈北段，主峰有「華東屋脊」之稱，這正是世界紅茶發源地。正山小種紅茶也是英國皇室的最愛。以3公克100度沸水沖浸5分鐘，選用銀製茶器沖泡，能引出正山小種的松木燻香味，更貼近她所隱藏的東方魅力。

將一個桔仔餅切成8周，取2至3份放入蓋碗，再加入備好的茶湯，放入蒸鍋用中火燉煮30分鐘。因為桔仔餅經過糖密漬過，以較久的時間燉煮，讓正山小種的熱情去融化桔仔餅中的甜蜜。

年節時分，備好「橘子紅茶」，可以在寒冬中帶來一股溫暖，增添味蕾的新奇之旅，或可成為年菜中的最佳甜品口感體驗，更是在年節前夕的喜極甜品。

台灣紅桔茶

【茶人詹台北報導】椪柑以果皮綠黃相間為上，此時椪柑未完全熟化，帶綠色的橘皮富含維生素C及鈣，促她與紅茶共舞成為相知伴侶。一些有機柑橘，外觀雖不華麗討喜，甚至帶有些許的褐焦色，卻是作為「橘子紅了」茶的最佳材料。做法如下：

以一盅150c.c.為例，選用台灣魚池紅茶作為基底。她產自南投縣日月潭，在日治時代曾經風靡世界，在沈寂一段時日之後再度奮起。台灣魚池紅茶條索緊實，茶湯清透明亮，帶有荔枝皮的香氣。

取3公克台灣魚池紅茶，用100度沸水浸5分鐘，可選用瓷蓋杯、瓷壺或是銀壺來沖泡。由於所使用的壺器材質不同，紅茶釋出的滋味也會出現微妙的差異。

以120c.c.沸水，3公克茶，浸泡5分鐘。取出茶湯，放入瓷製蓋碗，再取出椪柑、果肉兩片，其上桔絡營養豐富，不要撕去，可以一起燉煮。再取一元硬幣大小的柑橘皮，放入盅裡。若喜歡帶點甜味，可在此時放入少許紅冰糖。

龍年橘紅甘醇

【茶人詹台北報導】此時正是橘子盛產的時刻。當令的水果價廉味美，若是再佐以紅茶為基底做成熱烘烘的一盅「橘子紅茶」，為年節加添喜氣。

吃年夜飯，全家人圍坐桌前，相互敬酒遞菜，互祝新年吉祥，萬事如意。正如《清嘉錄》中所記述的︰「除夕之夜，家庭舉宴，長幼咸集，多作吉利語。」今人平日吃好的喝好的，除夕夜親情相聚，來品「橘子紅茶」，是溫馨更有「萬事大吉」的吉祥美意。

市場所見的橘子系列水果，除了新鮮水果之外，還有做成甜品的乾貨，像是橘子餅、金桔乾等等，都是製作「橘子紅茶」的上好素材。

柑橘的營養成分︰水分、蛋白質、脂肪、醣類、維他命A、C、鈣、磷、鈉、鐵。中醫認為不同品種的柑橘具有藥用價值，果皮、核、葉和桔絡可入藥。柑橘幫助消化，促進食欲，生津止渴，可補充維他命C，果皮含精油，晒乾後可藥用。

泡水仙的妙訣

【茶人詹台北報導】泡好水仙，選一把好壺，才能夠發現如智者般的韻味。其間，宜興朱泥壺有其特色 ，更具發茶性。

其中陶土雖然經過燒結，吸水率控制在標準值內，仍具吸水特質；這就是紫砂陶的奧秘，且讓我們將紫泥壺放在光學顯微鏡下觀察，石英、黏土所形成的鍊狀氣孔，還有紫砂團粒內部的微細氣孔，茶湯穿過氣孔吐納、吸允、過濾，產生了茶湯的色、香、味。一把好壺沒有適當的燒成溫度，就難有釋放色香味的能力。

宜興朱泥壺具備其奧妙，因此泡茶具有解析水仙茶岩韻的實力。至於用什麼樣的壺形？仍以圓扁形最佳，其間道理，就在水仙茶以條索狀製成，其葉較大，泡飲時應多注意浸泡時間，才能掌握其獨特的水仙香氣。

水仙的欉味

【茶人詹台北報導】品水仙最有味道的就是其欉味，也就是在說明，茶樹的年齡以及生長的環境。有人喝了也不知到什麼是欉味，有人光聞茶湯就可以分辨。如何辨識？主要就在看對茶的認識有多深。茶的新鮮與陳放，都會產生諸多的微妙變化。

老欉水仙茶樹高大，枝幹直立。葉有三種，葉大者發芽早，稍細長者發芽較遲，葉近圓者發芽最遲，這也是老欉水仙茶採收時已是粗老葉的原因。台灣消費者若是用嫩芽來判斷是否為好茶，那麼就會錯看老欉水仙了。

成品茶條索肥狀，色澤綠和油潤而帶寶色。在陳放過程中，老欉水仙茶有後發酵的現象，在藏茶生金的經驗中，老欉水仙每存放三年時間口味就會轉變，經過閉關再出關，甘甜滋味重現江湖。

智者．老欉水仙

【茶人詹台北報導】老欉水仙像是一位智者，不需多說，只要跟他接觸，她的焙火香，就像醍醐灌頂直叫品飲者耳目一新！

老欉水仙出道甚早。1929年《建甌縣志》提到：「水仙茶出禾義里大湖之大山坪，其地有岩叉山，山上有祝桃仙洞。西墘廠某甲業茶，樵採於山，偶到洞前，得一木似茶而香，遂移栽園中。及長採下，用造茶法製之，果奇香為諸茶冠。」

老欉水仙的果香是諸茶之冠；但在品飲經驗中，經過三到五年的陳放，果香味漸濃。一泡四十年的老欉水仙茶，存放得宜，果香厚實，一入口滑而不膩，等到輕叩舌尖後，那濃郁的果香就順著舌緣侃侃談著武夷山的種種風情。