2014年10月29日

品茗變革.浪漫甦醒

【茶人詹台北報導】朱元璋廢團茶,自此中國品茗進入大變革時代。唐、宋以降的龍團貢茶走入歷史,起而代之的是全面芽茶飲用新方法:用壺置茶,以沸水沖泡。

    茶器使用更由大型盞器轉換為容量較小的杯器,製茶方式變動也牽引茶器製作的更迭,這時引動的茶席品茗,正透露著浪漫的甦醒。

    明代以後的泡茶法,茶壺居主要地位,明晚期以後的文人認為茶壺的大小、好壞亦關係到茶味,此為唐宋茶器未曾有的現象。

    明人重視江蘇宜興所產壺,文震亨即在其《長物志》中說:「茶壺以砂者為上,蓋既不奪香,又無熟湯氣。」

    馮可賓在《嶺茶箋》中亦說到:「茶壺,窯器為上,又以小為貴,每一客壺一把,任其自斟自酌,才得其趣。…壺小則味不渙散,香不躲擱。」

    故而宜興所產紫砂、朱泥小壺,自明代以來人氣不減。


2014年10月28日

粗獷中見細膩



【茶人詹台北報導】蒙古統治期間的元朝人怎麼喝茶?
保有宋代點茶法品末茶,更發展出散茶新風味!
    在游牧征戰的世界中,元人品茗把持兼容並蓄,在末茶與散茶的並列中、在甘露和酒飲中。
    「蒙山頂上春光早,楊於江心水位高。陶家學士更風騷。應笑倒,鎖金帳,飲羊羔。木香帶來千林杏,金桔寒生萬壑水,一甌甘露更馳名,恰二更,夢斷酒初醒。」
    詩中透露當時蒙頂茶春茶到來,得要用揚子江水以益茶的品味,在飲羊羔品酒後,以茶甘露解酒換清醒的務實性。
    這也是元代茶席中的氛圍,粗曠中見細膩。

2014年10月27日

點茶的生活美學



【茶人詹台北報導】宋代品茗是點茶法的創意設計,其意象傳達指涉為一種精緻的品茗方式,表現了兩宋在文化發達的一種盛世,更是生活藝術中的一種美學體驗。

    宋代點茶法影響了日本抹茶道,這種品不厭精的時尚更牽動著茶道精神在他界中的娛樂性,用單色釉的陳斂,凝聚了品茗時的清、靜、和、寂,唯有在自我的反省中才能走出生活的品味。宋代茶席品不厭精。

    傳世的詩詞字畫留下供今人賞味的宋代喫茶法的極致品味。台北故宮藏畫中傳宋徽宗繪的「十八學士圖卷」和另一幅傳由劉松年繪的「攆茶圖」在考證繪畫作者年代至今仍未有定論,但兩圖皆寫真宋代品茗時的精緻表現。

    以講究的品茗方式,來體驗每一回的擊拂茶湯,處處的細微之處所帶來的影響,並透由自我的掌控,是身心主客的結合,並獲得自我位階的再確認...

2014年10月26日

TVBS新聞台「地球黃金線」:藏茶生金 品茗騙術

【茶人詹台北報導】TVBS新聞台「地球黃金線」節目以「藏茶生金 品茗騙術」為題,邀請池宗憲與觀眾分享看穿品茗騙術的小撇步節目並邀請資深社會記者王瑞德、資深導遊小胖與財經專家黃世聰,一同集思廣益

    節目中秀出一張尼克森、毛澤東與周恩來合影的「歷史照片」這是描述當年周恩來送大紅袍給尼克森時說「送了半壁江山」的典故,但尼克森一臉錯愕,周恩來說該茶每年只有十六兩,送了八兩出去就是「半壁江山」。

    該故事反映了大紅袍的稀有性,但台灣許多大陸旅遊的觀光客卻常常買到大紅袍,池宗憲說,這是一個名字叫做大紅袍的茶,但往往內裝通常都是大相徑庭,這樣的行銷手法與尼克森收到的大紅袍一點關係都沒有。

    池宗憲說,網路上的「歷史照片」中,還擺放了一罐「大紅袍」茶,確實是移花接木之作,與史實不符。

    節目來賓還秀出紅茶普洱茶烏龍茶等茶種,由於資訊不對稱,消費者要選購時最好還是仔細比對,審慎出手。





2014年10月22日

TVBS新聞台「地球黃金線」:毒茶偽裝 綠金風暴

【茶人詹台北報導】TVBS新聞台「地球黃金線」節目以「毒茶偽裝 綠金風暴」為題,邀請池宗憲分享辨識台灣茶與大陸茶的撇步,並就普洱茶的投資與新興品藏台灣烏龍茶等趨勢進行分析,與財經專家林成蔭、財經專家黃世聰及資深社會記者王瑞德等來賓,共同討論茶在食安風暴後的大未來。

    主持人廖盈婷就最新一期「今周刊」對於市售的茶包調查,所引動的農藥殘留問題提出呼籲,並由此延伸台灣茶混合大陸茶或越南茶的亂象。

    池宗憲現場以台灣阿里山烏龍茶與外觀與其神似的大陸烏龍茶做一對比,並提供了如何分辨的祕訣。他說,先看其形、聞其味,再品茶湯。台灣烏龍茶的外觀呈現緊實球狀,大陸烏龍茶較為鬆散,但也有「台式烏龍」做得與台灣烏龍茶的外觀一模一樣,但在香氣上就大不同。

    他說,台灣茶初聞清香,再聞蔗香,而大陸烏龍茶焙火較多。池宗憲也認為,境外茶的技術多來自台灣,台灣消費者應重視的是農藥殘留問題更甚於產地問題。

    另外一個熱議話題是:買普洱茶的投資報酬率比買房還高?池宗憲分析,三十年前的普洱茶市場尚未竄起,如今經過拍賣屢創高價,物以稀為貴,加上陳年普洱有其獨特的品飲魅力,造成如今一片紅印叫價新台幣兩百五十萬的紀錄。

    池宗憲呼籲,買茶要看時機,若是連茶的「鋪面」都看不懂,就不要「輕舉妄動」。至於目前市場上很夯的台灣老烏龍,造假屢見不鮮,池宗憲說,真正的老烏龍久放後球狀逐漸鬆脫,而目前市場上卻多見極重焙火「做出」的「老」烏龍,兩者大相徑庭。

    綠金風暴,在台灣才剛掀起,不可輕忽。

2014年10月21日

東聖扶輪社:味蕾幫食安把關

【茶人詹台北報導】食安問題延燒台灣,台北市東聖扶輪社邀請池宗憲談「味蕾幫食安把關」,與閱聽人分享藉由喚醒味蕾,進而取用安全飲食、趨吉避凶的方法。

    主持人、品宣企業有限公司總經理王世輝說,茶為人生開門七件事,看起來簡單,卻充滿學問,從茶到味蕾的連結,是一種知性與感性的學習。

    池宗憲表示,了解品茗感官審評中的「清、香、甘、活、醇」,就是喚醒味蕾的好方法:清就是清潔純淨,沒有混雜;香就是自然之味,而非人工香精;甘就是牙齦生津,不會「鎖喉」;活就是舌面味蕾跳躍,充滿活性;醇就是餘韻繚繞,好比品酒時的aftertaste。

    東聖扶輪社創社社長、澄品牙醫診所院長蘇志良認為,讓品飲與生活的品味結合,充滿無限樂趣;富邦金控業務副總張文侯說,應用品茗方法,可以建立自主判斷能力,才能積極因應食安問題。

    演講引動現場熱烈討論,飛采科技股份有限公司董事長徐路琪表示,從實地勘察訪問茶園,更能體會茶的博大精深。

    池宗憲說,喚醒味蕾,才能幫食安把關。




2014年10月20日

陸羽的低調奢華


【茶人詹台北報導】盛唐品茗風華,有陸羽茶經生活寫實,有唐禧宗窖藏金銀器出土再現,今人目睹茶席華麗,感受典雅風範。
 唐代品茗活動的魅力在於生動活潑想像的領域之內,設計出陣容龐大的茶席,這和當時品茶、製茶方法息息相關。
 陸羽寫《茶經》做了寫實報導,這部成書於八世紀的《茶經》共三卷十章分別是: 上卷─ 一之源(茶的起源)。二之具(造茶道具)。三之造(茶的製作方法)。 中卷─ 四之器(有關茶器)。 下卷─ 五之煮(茶的煮法)。六之飲(茶的飲法)。七之事(茶的記事)。八之出(茶的產地)。九之略(茶的簡略式),是一部從唐至今完善多方位記錄茶的經典之作。
 法門寺出土鎏金銀茶碾,湖南長沙窯出土青釉藍彩寫意紋鏤空座茶碾槽出現同樣的壺門紋,圖案和佛教象徵極致神聖象徵存在,茶器瞬間讓人感覺「隱喻」的圖像,則是品茗知性與自然觀交會相通的溫柔、勻稱,以此纖細感受的體會,加以援用今日茶席空間感覺,勻稱一樣隨時移動緩慢展開…
 
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