2014年8月27日

瑞士銀行UBS:藏茶生金

【茶人詹台北報導】瑞士銀行以「藏茶生金」為題,邀請池宗憲與台灣南部地區的茶友分享藏茶經驗,並以SWOT分析法,對六大茶類做了理性與科學的分析。

    瑞銀高雄分行負責人林宏璋說,將茶作為投資性的商品,透過專業的分析,可以更清楚看到投資的趨勢。

    這次活動有來自台南高雄的愛茗者,針對收藏趨勢做了全面性的分析討論。池宗憲說,茶質是前景看好的一切基礎。

    茶友劉木旺表示,茶葉存放在不同的容器,對茶產生的變化是否能夠事先做全面性的了解?池宗憲認為,藏茶要的溫度與濕度等條件,確實必須進行全面性考量;現場也有茶友帶來普洱茶,請池宗憲鑑定年代與價格。

    EDIPRESSE Media行銷暨發行總監詹惠菁表示,現場特別準備200年的老樹所製成的茶餅,作為分享的茶飲,活動中還有「茶點共舞」的品飲經驗,讓來賓享受普洱茶搭配巧克力的初體驗。

    愛茗者吳睿耘說,巧克力的香甜,在普洱茶的柔化中,使味蕾產生微妙的變化,是前所未有的感官經驗。

    茶友柳明印說,品印字級的茶,是一種幸福的感覺,也問到「末代緊茶」的增值性。

    池宗憲從茶的本質分析了普洱茶的大未來,現場並啟用鎏金銀壺泡飲;品味茶湯的來賓韋惠英認為,這把壺解構了茶湯滋味,真是午後一場浪漫又有品味的下午茶。

2014年8月26日

法式料理茶Kissing


【茶人詹台北報導】鵝肝醬配甜酒,天經地義。換成茶,又有什麼樣的選擇?

    配焙火茶,會不會太剛烈?

    來點香氣濃郁的東方美人霸!會不會有貴腐酒般的效果,讓鵝肝醬更滑口,還有堅果的香氣!?

或是岩骨花香武夷茶,用其猛烈的喉韻,勾起鵝肝熊熊的熱情,擁抱著初識法式料理與中國茶的French Kiss!

    或是運用台灣高山茶縹緲的山頭氣,引動鵝肝滑嫩的細緻口感,讓這股若隱若現的感官之旅,牽引著食物與茶香擦出的火花。

    三種不同的茶香與茶韻,所搭配的鵝肝何者勝出?那麼,這是一次味蕾的大考驗。

    不同的味蕾經驗與感官的靈敏度,會造成不同用茶的結果。主觀地說,沒有什麼不可以,而相對客觀地來看,要是味蕾少了一份敏銳的回應,這香氣的流竄,那麼,喝什麼茶,配什麼食物,看來好像又一樣了。

2014年8月25日

生日派對與茶共舞


【茶人詹台北報導】食物與茶,如同西方品酒中,酒與食物的共感。一場生日聚會,各自拿來拿手好菜,又是如何搭配起與茶共舞的味蕾經驗?

    自家做的麵包,加上用橄欖與鯷魚調配的小點,與武夷茶竟是如此的「麻吉」,武夷酸平衡了小點的酸鹹強勁,提出了橄欖與魚香互竄香氣,成了餐前開胃的最佳拍檔。

    潮州菜在開動前,就會飲上一杯濃濃的潮州功夫茶,這是前人飲食的智慧,做為味蕾的啟航。

    武夷茶當仁不讓,而以西方的餐飲海鮮列席,除了酒以外,茶的搭配就成了新挑戰。

    烤明蝦的香氣竄出,用的是東方美人的妖艷,激盪了鮮美肉感四溢,是誰說蝦只能配白酒?

    那麼,當「黑喉」與蕃紅花所悶煮的多國籍魚料理,又是什麼茶才足以相配?

    來自梨山的高山茶,以甜美的雙手,擁抱了魚肉的嫩甜,讓蕃紅花再度搖曳生姿,啓動了這一鍋生鐵鍋的華麗。

    當甜點上桌時,來自紅水烏龍的焙火,讓味蕾休息後再出發,鮮奶油、巧克力與檸檬皮相互爭豔,吐訴茶與甜點的午後奇航。





2014年8月21日

陳年烏龍茶,真的假不了!

【茶人詹台北報導】立秋了,在這時節裡,要品什麼茶,才能與秋光合奏一首奏鳴曲?

    陳年的烏龍茶,有著歲月的醇化,更隱藏著陳年的新鮮,放了一年、兩年甚至十年,無論陳幾年,饒富趣味,各有變化。

    要是能細細品味,就能與時光的流轉相互對味,彼此找出心動的片刻。

    陳年烏龍茶,有的從陳放開始就保持著非常穩定,溫濕度調控得宜,期間未再經烘焙,喝起來帶著梅子般的香氣,讓人齒頰生津,暢然悠遠,不在話下。

    另一種每年都烘焙的陳年茶,得看烘焙的技巧,焙火太急,傷了茶質,焙火得宜,茶的醇甜伴然而生。

    陳年茶也出現仿冒品,利用快速烘焙的方式,讓茶出現炭化滋味,茶湯看起來像是後發酵的暗紅色。

    如何不被騙?最重要的是喝到純正到代的陳年烏龍,只要喝上一口,「真的假不了」!

2014年8月19日

銀光四射的智慧

【茶人詹台北報導】中國銀茶器從宋代之後與海外交流,其間熱愛中國宋代品茗喫茶法的東瀛對於銀茶器的製作,有精湛的學習與傳承,這正是形成今日銀茶器獨步全球工法與名聲的師承。

    日本傳承中國銀茶器的工法加以創新,形成獨特的器物風格之美。今人欣賞銀茶器將日本銀茶器行情炒熱,反而忽視千年前銀茶器在中國曾經就擁有風華無限。

    拉回現實的銀茶器流動市場,大抵驚艷在於銀器與茶的連動關係,由銀壺煮水、銀壺泡茶的功能出發,帶來水質的驚喜。

    於是市場性的翻騰,硬是將來自日本的銀茶器,拱成2010年以降火紅的收藏品;然而,這些銀器身上所見製作工藝多傳承自唐宋技法的秘密卻隱而不發。

    對銀茶器的不知情,浪擲了曾有的風華。探究製作手法,自宋元以降的紀錄,足見銀光四射的智慧。

2014年8月17日

夢想街57號:純銀鳳首壺好吸睛

【茶人詹台北報導】東森電視台「夢想街57號」邀請池宗憲鑑定銀茶器,一把來自日本金工大師明月昌晴的純銀「鳳首壺」,帶來賞器的新視野。

    池宗憲說,銀茶器近年來成為收藏寵兒,賞析銀茶器除了其價格節節高升之外,壺的製成也出現許多令人驚喜的細節。

    例如,提梁上的雕刻以「蟲蝕」為紋飾,來反映品茗時內心沈靜與枯索的美學,壺鈕的環狀,也獻上圓滿的祝福。

    銀壺的工法,帶來品茗時視覺的愉悅,賞析銀茶器,也成為品茗的新話題,除了茶器在拍賣市場上履創高價,也帶給愛茗者另一番感官饗宴。


2014年8月14日

點茶生輝


【茶人詹台北報導】品茗要有感覺才能全面理解,而透過不同茶器的品飲經驗,才會累積更好的感覺。

 白瓷審評杯是一個指標,黑釉茶盞則是理解茶滋味融化在感覺中。

 回首宋代曾為點茶生輝的黑釉茶盞,那節節生展的律動,喚醒器的新生命。

 在點茶的程序中必須注意每一個細節,若稍有差池,點茶活動就會前功盡棄。

 每一個程序都代表點品茶士對茶性的了解,以及對所用茶器的靈活掌控,這也代表文人對自我內心的要求。

 點茶可以跨越對現實的不滿,更期待在擊拂茶湯時看到茶湯如幻影般的變化,所帶來心靈的滿足與安逸。


 
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