2016年12月1日

識茶功夫(下)


 【台北訊】茶書作者池宗憲說:從光譜概念認識六大茶類可以知道發酵程度不同有不同效果,除了發酵之外要知道是什麼原因影響他們?天、地、人都會影響,譬如今天早上採茶下雨,茶青就會帶水,那該如何?如果採茶是11點到下午1點,午時採就跟晚採不一樣,因為茶葉受光線影響非常大,這微小的差異就影響茶的品質,天候影響茶最大,再來是地理環境,譬如土壤紅土、黃土、黑土、黏土、沙土等等都會透過茶樹吸收之後產生味道。
 
    又如烏龍為什麼種在梨山跟大禹嶺會不一樣,天跟地就影響一半因素,剩下一半因素就是做茶的人,他要注意到幾個關鍵因素,如發酵程度,譬如烏龍茶要做到比較足的發酵要看到綠葉鑲紅邊,另外比較高海拔的高山茶要做到清香味要注意發酵程度,她在靜置的時候會有五種味道,哪種味道能做,哪種味道不能做?這麼複雜的東西在裡面構成龐大體系,認識越深越覺得大有乾坤。 

    六大茶類裡面的茶種要先知道,如烏龍茶在台灣就有20幾種,但一般喝茶學3種就可以:軟枝烏龍、金萱、翠玉,懂這3種就了解一大半。了解茶要聞再看,認識茶不是用聽的,要卸掉所有外包裝,光從茶葉茶乾就能辨識才是識茶。
 
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