2014年9月14日

煮水去厄留善


【茶人詹台北報導】煮水科學驗證關鍵在含氧量,若無法煮出含氧量較高的水,那麼茶湯就會燥而不滑順,怎麼泡出好喝的茶呢?
 易經中所說的「易簡而天下之理得」,拿來看看煮水這件事情!
 看起來只是把水燒開而已。水,打開水龍頭就有,至於燒水的器物:瓦斯爐、電爐、電磁爐,都是簡單易得,但若注意每種火源對水所形成的微妙變化,他們所燒出的水是凶惡?還是善美?
 燒水這件簡單的事,卻存在無數的變因。
 如果我們沒有了解這些原本存在的共通道理,去尋找如何燒出最好喝的水?如何避掉「厄水」來取得善美的水?

2014年9月11日

渥堆的全身調理

【茶人詹台北報導】秋日品普洱,啟用渥堆茶接受新的滋潤,茶的濕度也趁著秋高氣爽,做了一次全身的調理。

    什麼是「渥堆」茶?

    「渥堆」是將普洱茶經過拼配與堆置、加以潑灑水分與覆蓋,促進其溫溼度快速變化的特殊工序。

    常有許多人將渥堆茶誤認為陳放許久的生餅,事實上,質佳的渥堆茶滋味甜美,入口滑順,常常品飲普洱生茶的人,也可以趁著秋日,來享受不同的普洱滋味。

    例如,昆明茶廠出品的「7638」茶磚為渥堆先發製品。選料壯碩,用野生大葉種茶菁製成。

    若保存環境自然而乾淨,醇化後的茶面已泛如玉般潤澤,品時茶湯純正之味中竄起桂圓香平和中氣,滋潤宜爽。

    渥堆茶若製茶到位,存放得宜另顯風貌,彷若外包裝的黃色條紋紙的內觸茶面處,已生油潤生機,美味無窮。


2014年9月10日

smith & hsu 紅茶驚宴:如何品味紅茶

【茶人詹台北報導】smith&hsu 2014秋冬巡迴活動以「紅茶驚宴」為題,邀請池宗憲進行多場系列演講,首先在忠孝巿府店登場的「如何品味紅茶」,與來賓分享一趟精彩的感官之旅。

    主持人張玉慧表示,現代茶館藉由食、茶
器的概念,組合建構東方和西方的交融,並藉由人的身體感去模塑品茗自主性。

    池宗憲引導來賓們進入品味的樂園,說每個人與生俱來的鼻子與舌頭,是既方便、無時不刻能夠解構茶湯隱秩序的「好物」。

    他強調,品茗者可曾想過,自己的鼻子能夠聞到多少種香氣?舌頭能夠嚐到幾種味道?並建議愛茗者透過對生活中遇到的種種事物,例如水果,或是各種花香等。


    池宗憲並建議,利用品茗來練習與掌握身體感與想像力,能夠讓看來簡單的泡茶,延伸出無窮的生命樂趣。

    現場來賓迴響熱烈,紛紛提問,例如:如何訓練自我味蕾?生茶與熟茶哪種好?台灣的紅茶為什麼泡奶茶沒有那麼好喝?冷泡茶與隔夜茶能不能喝?


    一場演講,開啟了人生的「紅茶驚宴」,就在東西方交流的場地裡激盪!

2014年9月9日

生餅在秋日甦醒

【茶人詹台北報導】秋日來品什麼茶?

    秋日品普洱,生餅在秋日甦醒,隨著季節的轉換,原本持續性發酵的普洱,在秋高氣爽中,昂首迎接著今秋最美的時節,舒展她一身的芳香與醇味。

    生餅指的是經由曬青,或製成餅、磚、散茶的普洱,在濕潤的空氣中,比較容易出現壓抑的氣息,等待著被秋風吹醒,讓茶底的單寧甦活起來。

    每回秋日,生餅普洱的香氣,就顯得特別地興奮,若是能趁勢檢視自己的藏茶,今年有沒有比去年好?就可以褪去濕度帶來的陰霾,也可以振興茶葉骨子中的底藴。

    台灣氣候溫濕,就在這個秋季,記得拿出你的茶,讓陳年的新鮮再度揚起,別辜負秋日的好時光。


2014年9月8日

夢想街57號:「海角七號」民雄愛壺

【茶人詹台北報導】買壺、藏壺,希望壺好用,又能增值。

    東森夢想街57號邀請池宗憲,幫「海角七號」民雄的愛壺。

    池宗憲認為,買壺不只在買名氣,還要好用。

    不同材質製成的壺器,到底哪一種好用?

    西方品紅茶愛用瓷器、銀器,東方品茶則以陶瓷器等多樣化,來搭配青茶、白茶、綠茶、黃茶、黑茶、紅茶等等。

    而自唐宋以降品茗風氣盛,已知曉各地因茶用器,搭配應用各地不同窯口所產器具,而歸結壺材質與茶的親密關係。

    以市場最常見的紫砂壺為例,紫砂本身可塑性高,製壺時對比與調和可以材質來交錯使用,形成虛實空間的對比性!

2014年9月7日

茶人雅興講座:秋光品茗奏鳴曲

【茶人詹台北報導】台北故事館「茶人雅興講座」在大同大學志生紀念館過中秋,邀請池宗憲以「秋光品茗奏鳴曲」為題演講,現場並由陳文琳、樂啟凡、李珮瑜林麗琴等茶人,帶來不同風味的秋天茶席。

    池宗憲表示,節氣與品茗關係密切,由四位茶人設計四種不同茶席,並搭配不同的茶,而茶席的色系、品飲的種類、加以茶器的使用,是一種「視覺的滋味」,也是精緻的品茗表現。

    首先,池宗憲引導來賓依照茶席色系判斷茶齡關係,而陳年茶是否越老越好?延伸出茶席的迴響與深度的討論。

    陳文琳說因為上茶課,重拾手作的樂趣,強調當季的趣味,把寵物兔子融入茶席,泡飲紅水烏龍與來賓分享眾星拱月之美。

    樂啟凡說,從對法國紅酒的熱愛轉為擁抱台灣茶,而茶席巾則傳遞了遠在歐洲母親的愛,他最愛泡出烏龍多層次的滋味。

    珮瑜說,炎熱的天氣中,在茶席上集合了所有清涼的元素,例如芭蕉葉等,並在人生初體驗的茶席間泡飲陳年茶與母親分享。

    林麗琴表示,「簡單」是她想要詮釋的精神,紅色色系是陳年的新鮮,她將陳年烏龍茶的桃子香氣表達得十分貼切

    池宗憲認為,品茗的主觀中有相對客觀,值得細細討論、齒頰留香,秋光品茗奏鳴曲,就在不同年份的烏龍茶中揚起...

2014年9月4日

藏茶趨勢.一手掌握


【茶人詹台北報導】茶,在市場上創下新經濟規模。就以30年來普洱茶在兩岸四地藏茶運動的發酵,營銷產業的蓬勃,價格行情的創新…。
 茶本身的特質,加上社會情境的帶動,沿生了普洱茶重大結構的變化,可做為今後藏茶趨勢的掌握。
 兩岸四地普洱茶市場交易市場趨成熟,造就中國各地專業普洱交易「茶城」林立。像是北京、昆明、廣州…等地。
 在這些區塊中,成千上萬的普洱茶商將茶行情逐漸透明化,讓原本地下行情浮上檯面,甚至有業者發行茶葉價格行情走勢表,促使普洱茶走向衍生性商品的交易模式,加上拍賣市場定格茶葉的稀有性與增值性,已使普洱茶市場商機無限。
 
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