2010年4月6日

鄉間小路碧螺飄香

【茶人詹台北報導】最具農業關懷的雜誌《鄉間小路》4月號談茶饞料理,邀請池宗憲示範碧螺春入菜。

要用碧螺春入菜,得先了解碧螺春是綠茶。懂得泡好綠茶,才是做好菜的前提。

春日是品碧螺春的好季節,如何品出碧螺春的鮮嫩?碧螺春的優雅?又如何泡出嫩芽的香醇與綠意?

挑好水,用對茶器,是兩大重點,接著才是泡茶的技法。綠茶,沒有經過揉捻,淡雅的鮮綠必須用鮮活的水質才能相得益彰,才能互為呼應。否則,有了好茶,用錯了水,就壞了全局。同樣地,有了好水與好茶,一不小心選錯茶器,前功盡棄,令人惋惜。

簡陋的喝茶法,那是源自對茶水的不瞭解,喝不到碧螺春應有的滋味與香氣。事實上,泡飲碧螺春要先拋開品飲烏龍茶的的刻板印象與模式:例如,使用硬水泡,水質硬,水的石灰質含量高,用來泡焙火茶還可以修飾茶湯;但用來泡綠茶,硬水則讓綠茶全盤皆輸。求好水,是泡好碧螺春的第一步。

泡茶所使用的水源,成為一泡茶湯好壞的關鍵所在。尤其針對綠茶,好水讓鮮綠的芽釋放出細膩的香、醇、甘、甜。

 
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