2008年8月14日

不一的月餅─茶餅

【茶人詹台北報導】茶帕克(Teaprker)認為,吃餅要有巧思:先輕咬一口,得連皮(焦糖皮的隱隱甜氣不容錯過)加上蓮蓉,細嚼兩三下再送入一口鐵觀音茶王,突然蓮蓉沁入喉頭,取而代之是焙火茶的焦糖味撲鼻,妙趣所在,茶香過後蓮香冉冉由舌尖泛起!我愛戀著這款互奪香趣,底韻由蓮香主秀,隨之而來的茶香扣著和鳴的共譜秋節的團圓和樂樂章。鐵觀音茶是上選,武夷茶配月餅更見精絕!

茶千百種,選茶配月餅要掌握發酵度。茶帕克分析茶的焙火與發酵關係:烏龍茶、鐵觀音、武夷茶製茶時都要經過發酵製成,她們在製成中發酵揉捻製成半球狀,有的製成條索狀,再由烘焙茶裡香甜美味被封存起來,存放茶的其間會產生脢化,茶香和滋味就會更加醇厚了。

醇厚是半發酵茶的武器,透過她解開不同口味月餅所帶來的熱量危機。品者不憂月餅高熱量,擁茶自重,消脂去油焙火茶就在身旁,隨時來減油去脂。

了解茶與月餅的絕妙搭配,焙火也是重點。茶帕克說,焙火茶的妙趣在於她本身製成獨具茶的濃香蜜意,許多人看焙火茶以為是陳年茶,又以為焙火茶是次等茶做的。事實上,焙火茶是掌握茶中的含水量,不至於過度而喪失茶質,焙火又常引動茶單寧的柔情蜜意減低澀感。取用中度焙火武夷茶來迎接棗泥與濃情一拍即合:焙火茶戀上棗泥香在月夜朦朧中,果真你濃我濃!

過不一樣的中秋節,將茶餅與月餅共賞,將是今年最不一樣的新滋味!

 
Clicky Web Analytics