這道菜的重頭戲是香氣!杏鮑菇的杏仁香迷人而輕飄,別因烹調而失散。選茶搭配,衡量香氣輕重,要用同樣具有迷人輕飄香氣的茶,杉林溪金萱茶是首選。
金萱茶是台灣烏龍茶特有品種,又稱「台茶十二號」。1981年,台灣茶葉改良場用台農八號品種與硬枝紅心培植成功,當時品種編號是2027,這也是金萱茶俗稱「二七仔」的由來。
…將通體溼潤的杏鮑菇放入煎鍋,小火加溫,讓菇體收水。這時,在旁的調料現身:採用杉林溪春茶泡出的金黃茶湯!這讓杏鮑菇豪氣萬丈,不可一世,直逼鮑魚…
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金萱茶是台灣烏龍茶特有品種,又稱「台茶十二號」。1981年,台灣茶葉改良場用台農八號品種與硬枝紅心培植成功,當時品種編號是2027,這也是金萱茶俗稱「二七仔」的由來。
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