品茶配茶點必勝(上)

【茶人詹台北報導】茶入味的伴手禮。以烘焙的形式讓台茶從點心出發。品茶配茶點必勝，絕非光看茶點加入茶葉而以，更中意的是茶能幫茶點提味，更須知道茶的單寧與點心的甜味是如何互動。這次南投縣文化局舉辦的「日月潭創意伴手禮」評選，意圖讓品茶與茶點作一次邂逅。

「日月潭創意伴手禮」評選選出五項食品分別是：阿薩姆牛軋糖、DiNaNa小米薄餅（原味和香菇系列）、養生酥果脆餅、日月酥─茶香杏仁酥、DiNaNa月亮餅（原味）。文化局的立意良善，希望用此作為推薦；但如何品茶配茶點，更需要有達人的經驗傳授。

在伴手禮的評選作品當中，以茶入點心的有：茶香杏仁酥、烏龍茶梅、日月紅玉鳳梨酥、阿薩姆牛軋糖、碳烤紅茶香蕈等。池宗憲(Teaparker)認為，茶點心有創意，但茶與點心皆應發揮應有的特質。若烘焙太過，蓋過茶味，將失去茶入點心的意義。

由茶點開始延伸，如何確切掌握茶特質，而發揮茶與點心共舞的效果，並吐訴茶韻與點心的一段纏綿…