2015年6月8日

RICH達人:建立品茗自主性 優游茶世界

【茶人詹台北報導《RICH達人》雜誌6月號「生活美學」專欄專訪池宗憲,談如何藉由建立品茗自主性來優遊茶世界。

    文章提到,記者天性中尋根刨底的特性,讓喜歡茶的池宗憲,從不跟風,總是堅持親自嘗試,並且追根究底,也因此才能將興趣發揚光大,甚至以興趣為業。他提出,品茶與買茶密切相關,想學會怎麼買茶,就得先學會怎麼品茶,建立品茗的自主性,而不是聽人家說甚麼茶好就買甚麼茶,這是叫聽茶。

    所謂品茗的自主性可以說是一套從品茶到買茶的系統,只要學會這套系統,不論到哪裡都能買茶。這套系統從科學理論出發,落實於每位品茗者親身體驗的切身感受,從感受味道的舌頭、品嗅香氣的鼻子,到以舌頭與鼻子這兩大感官為出發點親自喝茶,循著整套系統切實執行,自然可以慢慢建立自己品茗的自主性。

    一、舌頭(嘗味):
    人的舌頭有其味蕾分區,特定的部位對特定味覺特別敏銳,舌尖對應甜味、舌兩側對應酸味、舌背則對應苦澀味,這是經過科學分析得出的理論,也是學習品茶最基本應該了解的知識。

    二、鼻子(聞香):
    以鼻子仔細嗅聞茶香味,根據美國研究指出,人類的鼻子至少能分辨一兆種氣味,香味是種非常細微的感受,要按照次第慢慢增加自己對香味的敏銳度,建立屬於自己的香味感官之旅。舉例來說,如果茶葉連泡都沒泡,就散發出濃厚的香氣,就代表這款茶葉有問題,可能有添加其他成分,大家必須藉由親身體驗慢慢學習、感受。

    三、喝茶(體驗):
    認識品茗自主性的基礎,接下來就是「喝」了!喝茶要把握一個原則,一定要使用「評比杯」試茶,沒有「評比杯」,一般的「蓋杯」也可以,因為「評比杯」不會修飾茶的味道,它會完完全全展現一泡茶最真實的風味,這也是專業茶評鑑比賽皆使用「評比杯」試茶的原因...

 
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