2009年11月4日

兩段聞香法 辨別高山茶

【茶人詹台北報導】台灣高山茶另一著名的茶區是杉林溪茶區。位於竹山鎮的杉林溪遊樂區海拔1600 公尺,面積約41公頃。沿著杉溪公路可見連續彎道,分別以「鼠彎」、「牛彎」等十二生肖命名,是當地著名的「十二生肖彎」。這裡的茶區土壤多屬沙質壤土,其它的山坡地則是礫質壤土,夾雜紅、壤土,海拔高度落差很大。

如何辨別高山茶真假?池宗憲提出下列建議:

用兩段式聞香法,先以鼻就茶深吸一口氣,未加料的高山烏龍茶會散發出淡淡的蔗糖香,而加料茶就會散溢出濃烈的刺鼻奶香。

接著將茶泡開後,細聞杯面香,未加料的高山烏龍茶可以聞到幽幽的梨皮香,秀麗優雅;加料茶香氣四溢,微微刺鼻。

喝口茶湯,未加料的高山烏龍茶入口是甜而不膩,喉韻微苦立即轉甘,頓時滿口茶香,源源不斷地生津,那源自高山的山頭氣韻再也擋不住,飄飄然佈滿了口腔,舞動了味蕾。

反觀加料茶入口甜膩,喉韻苦澀久久不去,湯汁咬舌,口中無法生津,反生唾沫,令人心生厭煩。

 
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