2010年1月26日

烘焙茶得精韻

【茶人詹台北報導】一般人以為,茶經過烘焙就會變好,那必須建立在茶本身是好的前提下。烘焙只是將對的茶控制在對的水分,將茶的滋味醇化,那也就是茶在第一次用對的方法烘焙、陳放以後,醇味陳化了,經由細膩的烘焙,才能讓她恢復往日甘甜。這樣的茶才能起死回生;而不對的茶,或是放壞的茶,任憑高手也難救回來。

烘焙茶有什麼神奇?烘焙茶,涵蓋了「烘」與「焙」兩個層次,係依不同溫度和不等時間對毛茶的一種加工工序。

「烘」與「焙」的精緻程序,充滿了多元變動因素,牽動著烘焙所焠取的優勝劣敗,茶葉烘焙中的奧妙,更是藏茶關鍵要義,非深入洞察,否則難登堂奧。

烘。茶葉進行「烘」的程序,就是利用火來助水,讓茶葉中的水能多「舒展」,然後才能進行「分解」,並且能順暢地讓茶質內的雜質產生「排清」效應。烘,帶著從舒展、分解、到排清的重大使命,其間精蘊藏精,得步步為營才能讓茶的品質重新排列,進而吐其神韻!

 
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