2010年11月1日

台灣高山茶的權變

【茶人詹台北報導】隨著氣候的轉換,高山茶的產季在冬天也採取了早發早採的策略,茶葉在冬日裡難耐寒風與霜凍,茶農們便趁著今年的陽光,陸續採下了台灣今冬的好茶。

從海拔兩千公尺一路採摘,形成了高海拔的茶先採,而這些冬茶的特質讓許多喜愛高山茶的品茗者,有了過早冬的感覺。

今年的冬茶,普遍具有蔗皮甜味,那是冬天所孕育的香醇,是其他季節中很難聞到的。

品飲冬茶,以蓋杯來泡,可以聞出這茶採收的時候還水量是否適中,做茶時揉捻是否到位,甚至可以聞到茶農在烘焙時,是否有恰如其分,是一分火、兩分火,還是太過火。

冬茶的甜蜜,是一種隱含在茶葉本身最底層的動人故事。來自天候所孕育的醇味,讓茶的單寧用最舒適的方法釋放出來,茶裡的糖分也轉換成若干細膩的分子,用其穿透的力量,喚醒了冬日裡的味蕾。

 
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