察「顏」觀「色」挑普洱

【茶人詹臺北報導】 渥堆普洱茶，泡出的湯色，十分深沈。於是產生很多形容詞：暗紅、琥珀色...那麼，這些形容詞，對於茶的品質，有影響嗎？中文字義，有隱喻，有延伸。顏色，又代表了什麼樣的意義呢？可以從顏色來挑出好的渥堆普洱嗎？  
 
    渥堆茶，加速後發酵，茶湯氧化程度深，顏色是醇化的一種表現。怎麼看出好壞呢？關鍵在於色度、明度與亮度。渥堆茶的色度較深，許多陳年老茶茶湯看起來色度也深。但，其間有什麼不同？  
 
    一般人認為茶湯顏色深，就是陳年，但有時剛好相反，也許是「做手」的結果。什麼是深色？有多深？陳年的茶湯色較深？每個人看到的顏色深淺不同，下了不同說法。  
 
    小心，別為色所惑，勿將陳年放中間。  
 
    原因是，市場有此說：茶越陳越好。對陳年茶要先有認知：陳放多久才叫做「陳年」？什麼是「老茶」？多久才夠「老」？說到這樣的問題，「年代」成了寶，一年、五年、十年、二十年…..七十年都出籠，就怕茶不夠老，趕不上「老茶熱」。但茶的年齡與品質，真的成正比？  
 
    優質陳年茶指的應是製作的原料質地優良，存放過程也優良，最後泡出的滋味能在陳年中找出新鮮，而非以「價格」來決定，也不是以「年紀」來判斷。  
 
    因此，回歸品質的基本面，察「顏」觀「色」辨優劣。