2012年11月14日

察「顏」觀「色」挑普洱

【茶人詹臺北報導】 渥堆普洱茶,泡出的湯色,十分深沈。於是產生很多形容詞:暗紅、琥珀色...那麼,這些形容詞,對於茶的品質,有影響嗎?中文字義,有隱喻,有延伸。顏色,又代表了什麼樣的意義呢?可以從顏色來挑出好的渥堆普洱嗎?  
 
    渥堆茶,加速後發酵,茶湯氧化程度深,顏色是醇化的一種表現。怎麼看出好壞呢?關鍵在於色度、明度與亮度。渥堆茶的色度較深,許多陳年老茶茶湯看起來色度也深。但,其間有什麼不同?  

 
    一般人認為茶湯顏色深,就是陳年,但有時剛好相反,也許是「做手」的結果。什麼是深色?有多深?陳年的茶湯色較深?每個人看到的顏色深淺不同,下了不同說法。  

 
    小心,別為色所惑,勿將陳年放中間。  

 
    原因是,市場有此說:茶越陳越好。對陳年茶要先有認知:陳放多久才叫做「陳年」?什麼是「老茶」?多久才夠「老」?說到這樣的問題,「年代」成了寶,一年、五年、十年、二十年…..七十年都出籠,就怕茶不夠老,趕不上「老茶熱」。但茶的年齡與品質,真的成正比?  

 
    優質陳年茶指的應是製作的原料質地優良,存放過程也優良,最後泡出的滋味能在陳年中找出新鮮,而非以「價格」來決定,也不是以「年紀」來判斷。  

 
    因此,回歸品質的基本面,察「顏」觀「色」辨優劣。
 
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