2013年3月6日

先知「不對味」

【茶人詹台北報導】喝茶要怎麼才能記得茶湯滋味?首先要知道什麼是「不對味」!
 
    菁味。過早殺菁;殺菁時間不足;靜置時間短,菁臭味未去清。
 
    悶味。可能是茶菁揉後未及時冷卻散熱,製造各過程厚堆處理不當;團揉處理不當,任置過久;乾燥時溫度過低且堆置過厚、時間過長而生悶味。
 
    加味。添加花香香精、甘味。
 
    焦味。殺菁時溫度過高,鮮葉遭燒焦,發生火味;投葉量、殺菁筒轉速配合不當,或水分含量過多,翻炒不勻造成茶菁貼鍋,局部過度燒焦;初乾或焙火處理不當,導致茶湯呈現過強火味。
 
 
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