2013年11月21日

核心觀茶湯.趨吉避凶




【茶人詹台北報導】如何避開陳年茶的「陷阱」?
    「核心觀茶湯法」讓消費者趨吉避凶:凡茶湯只見紅湯,不見光彩或明亮光圈,這就表示茶質不佳不耐放,同時說明製造過程出問題、存放不良,會帶給湯色不正和不亮!
    陳年茶在不同茶種與藏放的時間、空間所連動的複雜變化,茶質中茶黃素、茶紅素的增生為何?是陳年茶科研的重要指標。
    陳年茶的滋味源起,在其含酶帶來不同化學變化的特性,其過氧化物酶本身含鐵,可作為輔佐結合蛋白酶,她的活性強,對於含有不飽和鍵的萜稀類、類胡蘿蔔素氧化時,就容易生成過氧化物。
 
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