核心觀茶湯．趨吉避凶

【茶人詹台北報導】如何避開陳年茶的「陷阱」？

    「核心觀茶湯法」讓消費者趨吉避凶：凡茶湯只見紅湯，不見光彩或明亮光圈，這就表示茶質不佳不耐放，同時說明製造過程出問題、存放不良，會帶給湯色不正和不亮！

    陳年茶在不同茶種與藏放的時間、空間所連動的複雜變化，茶質中茶黃素、茶紅素的增生為何？是陳年茶科研的重要指標。

    陳年茶的滋味源起，在其含酶帶來不同化學變化的特性，其過氧化物酶本身含鐵，可作為輔佐結合蛋白酶，她的活性強，對於含有不飽和鍵的萜稀類、類胡蘿蔔素氧化時，就容易生成過氧化物。