2013年12月16日

烏龍高香.杯面馥郁



【茶人詹台北報導】接著拿起聞香匙或聞香杯,在喝完一杯烏龍茶後聞聞「冷香」,尋找一些訊息。
 冷香中的甜味表示茶的烘焙到家,若出現焦炭味表示茶的烘焙太急,沒讓茶與火交融;冷香若無花香,那麼,之前茶湯泡出的強烈香氣就十分可疑,可能是以香精製成。
 聞了茶香之後接著以杯就口,在品飲的過程中,可「茶」言觀色:茶湯顏色必須光明亮麗,表示製茶工序完備,已將茶的苦澀味去除,同時在烘焙時將茶苦水盡去,因此茶湯喝起來滋味清爽不悶。
 許多人拿了茶杯只聞杯面香,忘了口腔中的滋味與回甘的香氣,茶湯入口甜,反映茶葉裡的含醣成分,回甘代表製茶手法精緻,這就是茶喝得「很滿口」的感受,如同品飲葡萄酒必須要有韻味(elegance),質佳的烏龍茶要有香氣也要有韻味。
 
Clicky Web Analytics