烏龍高香．杯面馥郁

【茶人詹台北報導】接著拿起聞香匙或聞香杯，在喝完一杯烏龍茶後聞聞「冷香」，尋找一些訊息。

 冷香中的甜味表示茶的烘焙到家，若出現焦炭味表示茶的烘焙太急，沒讓茶與火交融；冷香若無花香，那麼，之前茶湯泡出的強烈香氣就十分可疑，可能是以香精製成。

 聞了茶香之後接著以杯就口，在品飲的過程中，可「茶」言觀色：茶湯顏色必須光明亮麗，表示製茶工序完備，已將茶的苦澀味去除，同時在烘焙時將茶苦水盡去，因此茶湯喝起來滋味清爽不悶。

 許多人拿了茶杯只聞杯面香，忘了口腔中的滋味與回甘的香氣，茶湯入口甜，反映茶葉裡的含醣成分，回甘代表製茶手法精緻，這就是茶喝得「很滿口」的感受，如同品飲葡萄酒必須要有韻味（elegance），質佳的烏龍茶要有香氣也要有韻味。