2014年6月10日

活火候湯真美味


(圖片由陳淑敏提供)


【茶人詹台北報導】用火爐煮水,等待水燒開,這是「候湯」!
 如是要求就是要把握燒水的火侯,候湯之一靠聽覺,來把握水的燒開時間點。
 蔡襄曾說「候湯最難」。候湯就是要在旁邊顧著等水燒開;但是放進火爐的炭要是不能夠燒出活火,對於候湯而言也是無用的!
 蘇東坡說:「活水還須活火烹。自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春罋,小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳,松風忽作瀉時聲。枯腸未易禁三碗,坐聽荒城長短更。」
 詩人看重活火燒活水,目的是喝到好滋味!
 
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