2014年6月8日

陳茶好友.歲月相伴



【茶人詹台北報導】對陳年茶的依戀,可得小心買到仿冒陳年茶,在藏茶的情趣中,難能可貴的是:茶不再是茶,在歲月相伴之間已經成為可以傾心的好友了!

 陳年茶要放得好,必須知道氧化作用一體兩面:一方面會使茶葉氧化而走向敗壞。另方面,氧化也可使茶葉滋味更精濃醇化。

 茶葉氧化與溫度、溼度息息相關,茶葉接觸空氣時,促進了化作用,茶葉的氧化加速,茶多酚、兒茶素、茶紅素、茶黃素等進而氧化,其間的酯類物質就產生了陳味。

 除了空氣之外,陽光,特別是強光,會使茶葉色素變色。綠茶由原本的綠色變黃色,紅茶色澤由烏變暗,這些都是在光化反應中,使茶的醛類和醇類物質增加。
 
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