2014年9月23日

古法今用.試水高下

【茶人詹台北報導】泡茶選水,今人重視的是濾水器,古人又是用什麼方法來選水?而這些方法能夠作為今人的借鏡嗎?

    義大利人熊三拔SabbathinusdeUrsis),17世紀以傳教士的身分到中國,還曾幫忙徐光啟、李之藻翻譯《行星說》,認為有五種方法可辨水高下。

    第一煮試:取清水置淨器煮熟,傾入白磁器中,候澄清。下有沙土者,此水質惡也;水之良者無滓。又水之良者,以煮物則易熟。

    第二日試:清水置白磁器中,向日下令日光正射水,視日光中若有塵埃絪縕如遊氣者,此水質惡也。水之良者,其澄徹底。

    第三味試:水元行也,元行無味,無味者真水。凡味皆從外合之,故試水以淡為主,味甘者次之,味惡為下。

    第四秤試:冬種水欲辨美惡,以一器更酌而秤之,輕者為上。

    第五絲綿試:又法用紙或絹帛之類,其色瑩白者,以水蘸候乾,無跡者為上也。

 
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