2015年7月15日

品輕焙,探岩韻

【茶人詹台北報導武夷茶在岩峰上所出現的岩骨花香,層次多樣,變化莫測,總以為認識了水仙與肉桂,就已經掌握了武夷茶半壁江山。

    哪知光是水仙,種在不同的岩澗所產生的岩韻花香,就有極大差異。加上岩茶工序複雜,製茶者「看茶作茶」,根據茶青的狀況加以調整發酵與烘焙,產生的細微差異,成為品味武夷茶的最大吸引力。

    往昔武夷茶多以重焙火達到保存與陳年的效果,其間涉及了拼配中是否為真岩茶的疑慮。池宗憲表示,真正的岩茶,焙火的跨度充滿彈性,先從中焙火開始品飲,認識茶的本質,比一開始就喝重焙火來得有效益。

    岩骨花香,若遭焙到焦炭般地火味,那麼你喝的岩茶,只是喝到名字而已。


 
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