2017年10月31日

陳年茶的外觀

【台北訊】接著進入看茶葉,不管前面的茶有幾種,看形狀大概有兩種概念:一個是球狀另一個是條索狀。球狀就是烏龍茶系,條索狀基本上有紅茶和包種。紅茶因為是全發酵所以誤以為是陳年茶的機會大,我們通常看到的是包種茶,外觀的顏色,原本是綠色存放後變得有些赤色或棗紅色,產生這樣顏色原因有三種:一為烘焙,二是存放後發酵,三是用一些手法讓茶看起來比較紅,增加水分讓她快速產生,所以看到紅色外觀時要先分清楚是哪種原因造成?如果是持續性發酵造成,那茶的滋味會最純。如果是烘焙的一定會有燥味,一般看泡出來的顏色很難分辨。


 
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