茶顏觀色 歲月柔化

【台北訊】職是之故，第一眼不要被包裝紙唬住，再來看形狀，還有葉面梗色階的變化，因為含水量不同，如果顏色是一致性的就有問題？應該要有深和淺。如果陳年茶存放過程中沒有再烘焙和茶，每一年都烘焙會出現不一樣色調。

        除了用看的，想要了解陳年茶在歲月裡柔化和產生的醇味，最好的方法就是泡來喝。泡的方法勿用壺，但採用比賽茶的方法，用評比杯放入三公克浸五分鐘，然後看茶湯。茶湯隨著時間會看出趣味變化。以高山茶為例，當季新鮮的湯色呈金黃，陳放後會由黃轉赭紅色，期間最大的觀察點在於明度與色度的差異，明度指的是透明度。