品厚香韻 淨甘讃清 醇湛甜淳 汵餘查茶《二》

美的開始──選一個好杯

【台北訊】漢寶德的《漢寶德談美》裡面寫到美要從茶杯開始，為什麼？美感與美學的建立從西洋美術史、中國繪畫史開始嗎？每個人沒有那麼多時間，填鴨式記憶那些遙遠的事物，最簡單的就是從身邊，每一天會發生密切關係的茶杯開始。一個人使用什麼樣的杯子，代表著自身對生活的要求。

若是杯用為品茗，杯可成為一件獨立的藝術品，由胎土、形制、釉色等不同角度來解構欣賞，更由於杯的用料、燒結條件、窯口結構等不同因素成杯，為品茗時留下杯與茶的對話空間。

以胎土來說，烏龍茶烏龍茶或綠茶適合白色系、顏色純正的杯；若想要品香味，就要選擇燒結溫度高的杯，瓷器約1300度，敲擊聲音脆，陶器約1200度左右，敲擊聲音悶，適合品飲老茶。

此外，若燒結溫度不夠，沒有多久釉藥就會開片，裂痕處容易殘留茶漬，既不雅觀，也會對茶質產生影響。

一分鐘泡茶術──隨心而致

定時定量是比賽茶為了評選，講求一致，訂出的規則。其實泡茶沒有那麼複雜，一分鐘就能學會！

水燒滾，把水倒入壺裡，溫熱壺身壺蓋後，把水倒掉。接著放入茶乾，量要多少？不多也不少，鋪滿壺底就好。最後，注入滾水，茶湯濃淡隨人喜好。

在這當中，注水講求「水流如柱」「輕重緩急」，輕緩注水，快速撞擊，透過水流力道，解放茶葉的鮮爽與溫柔，讓茶湯隨著水柱「輕重」變化無窮。就跟快炒一樣，大火小火，呈現的味道截然不同！