2019年1月21日

茯磚是什麼 發霉可以喝嗎?

茯磚裡的「金花」是「冠突散囊菌」,是有益的酵素類菌。「金花」能分泌澱粉酶及氧化酶,催化茶葉中的蛋白質及澱粉轉化成單醣,催化多酚類化合物氧化,轉化成對人體有益的物質,提升茶葉口感與優質化。也只有黑茶類茯茶,才會在製作過程中刻意培植「冠突散囊菌」菌落,這需要獨特工藝才能製成,在離開刻意營造金花培育環境後,金花數量將隨陳放而減少。

茯磚原料,分為灑面茶和包心茶,灑面茶品質好,包心茶品質差。把差的茶葉壓在裡面,較好的茶葉壓在外面,70年代中期進行工藝改革,在提高面茶和包心茶品質,將面茶和包心茶混合壓制,不分面茶與裏茶。現在壓制茯茶磚的原料:80%為三級黑毛茶、15%四級黑毛茶及5%其他茶,茶梗含量超過18%。
 
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