茯磚是什麼 發霉可以喝嗎？

茯磚裡的「金花」是「冠突散囊菌」，是有益的酵素類菌。「金花」能分泌澱粉酶及氧化酶，催化茶葉中的蛋白質及澱粉轉化成單醣，催化多酚類化合物氧化，轉化成對人體有益的物質，提升茶葉口感與優質化。也只有黑茶類茯茶，才會在製作過程中刻意培植「冠突散囊菌」菌落，這需要獨特工藝才能製成，在離開刻意營造金花培育環境後，金花數量將隨陳放而減少。

茯磚原料，分為灑面茶和包心茶，灑面茶品質好，包心茶品質差。把差的茶葉壓在裡面，較好的茶葉壓在外面，70年代中期進行工藝改革，在提高面茶和包心茶品質，將面茶和包心茶混合壓制，不分面茶與裏茶。現在壓制茯茶磚的原料：80%為三級黑毛茶、15%四級黑毛茶及5%其他茶，茶梗含量超過18%。