
《知否?知否?應是綠肥紅瘦》出現宋人用茶碾茶,竹筅擊拂茶湯只學了「半套」。蔡襄《茶錄》及宋徽宗《大觀茶論》對點茶過程敘述詳實,歸納宋代點茶程序應具備:炙茶、碾茶、羅茶、候湯、熁盞及點茶等六個步驟,才算是重現當時的點茶活動。
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