2019年10月3日

陳年茶 茶湯顏色 察優劣

品嘗藏茶,一定會碰到陳化的問題,又該如何分辨其優劣次第?觀察杯中水色,若陳茶茶湯紅潤帶金圈,就表示茶黃素適中,喝起來滑口不乾澀,由此可知陳年茶好壞茶黃素、茶紅素攸關重大,其含量變化也會影響茶湯色澤。

若茶黃素適當,茶湯明亮;若茶紅素較多,茶湯灰暗,以紅茶做為樣本分析,藏放時受到水氣及溫度影響,會讓對茶葉產生負面效應,此時陳茶茶湯可能是灰暗而非明亮,因此判斷藏茶好壞,先看茶湯明亮度。

若不是從新茶開始陳放,而是由業者告知已陳放多年,那麼先看茶湯明亮度,再下判斷,是否購買;若是由新鮮開始收藏,每年泡飲檢視湯色,借此評鑑陳化優劣好壞。
 
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