夏日小點與茶相逢找對味

 【艾瑪台北報導】端午過後，上升的氣溫伴隨著午後雷陣雨，酷熱與潮溼交替，去暑又除溼的清爽小點躍上心頭，如傳統美味仙草、愛玉，充滿東南亞情懷的香蘭雞蛋糕，或是冰涼的蕨餅，還是正著時(tio̍h-sî)的綠竹筍？這些美味又該如何與茶對味？

 

〈奇萊高山茶〉陳放超過3年，湯色琥珀，茶湯入口清甘帶著陳放的些許醇味，與涼筍十分速配，一口筍後啜一口茶，會帶出竹筍的清香與鮮甜。

 

〈野放紅茶〉帶有蜜香，與口味較重的點心相當速配，像是香蘭葉雞蛋糕、蕨餅或是娘惹糕。

 

〈宜蘭蒔茶〉，濃烈水蜜桃香為添加香精所致，與新鮮水蜜桃的味道相去甚遠，新鮮水蜜桃香氣輕飄香甜，水蜜桃香精氣味濃烈與新鮮水蜜桃的飄逸香甜差很多。茶葉香氣久泡不減(5~6泡)，茶冷香氣依舊濃郁，另外茶湯冷卻後可見杯底有混濁的「絮狀物」(見下圖1)，是添加香精的證據；杯底香氣味悶氣極重，與忘記晾毛巾有著相似不好聞的味道。值得注意的是茶香是透過滾水激發茶葉中的香氣分子，味道隨溫度下降遞減，若冷掉後香味依然濃烈，就應該注意是否有添加香精；另外，茶可以有水果香氣但幽微易散，持久的水果香氣也應該要注意！

〈易武大樹茶〉其茶乾碩大疏鬆，茶湯有類似梅子或是蜜餞的味道，入口後舌頭酸澀，沒有韻。

 

圖1 黑框處：添加香精的茶湯冷卻後可於杯底觀察到凝集的「絮狀物」