【艾瑪台北報導】蘇州碧螺春產於中國吳縣太湖洞庭山，產季從春分到穀雨，則一芽一葉。蘇州的碧螺春與果樹如枇杷樹、梅樹、柑橘樹等交互種植，茶樹、果樹香氣交融，讓碧螺春的香氣產生了變化。
為了保持碧螺春的鮮嫩，製茶師傅徒手在鍋中把茶葉殺青、炒捻、搓揉茶葉顯毫，焙乾呈捲曲似螺的模樣，而上等的碧螺春必須具有「一嫩三鮮」的特色：色鮮、香鮮、味鮮。
綠茶製作過程為了「搶鮮」，一般都無法保存太久，選擇做到位的綠茶以古法沉放：放生石灰、銀罐等保存，卻會有意想不到的結果。將2005年蘇州碧螺春以銀壺藏放，今天就來驗收陳放17年的成果！
白毫依然明顯且疏鬆，茶乾也因為陳放染上了紅褐色。選用黑釉茶盞以上投法沖泡，茶乾隨著熱水沉入盞底，水面上依稀可見絨毫漂浮，茶湯嫩黃清甜，可品出一絲枇杷香氣，尾韻帶著涼氣，頓時暑氣全消。
而陳年碧螺春又該如何與食物搭配？與現在正是產季的水蜜桃最速配。茶湯與桃子一同咀嚼，水蜜桃香濃軟甜，茶湯化解果皮的澀，喉韻是茶香與桃香共好又帶著細緻甜韻，是夏季最佳消暑組合。
另外，將茶葉久浸1小時，此時馥郁的茶湯配上磅蛋糕，一口茶湯一口磅蛋糕，茶湯在味蕾上拆解磅蛋糕，蛋香、奶油香、糖香分別登場，卻又與茶湯互相融合，誰知道一口茶湯竟然可以豐富厚重的磅蛋糕，在舌尖譜出全新的口感，令人莞爾回味，驚嘆餐茶配的無限可能性！
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