「如何泡好一壺茶？一分鐘教會你。」講完這幾句話，台下掌聲熱烈，這是我二○一二年受邀到比利時世界茶博覽會中演講「如何泡茶」的場景。來自日內瓦沁云藏茶的負責人問：「你這場活動結束後，可否到日內瓦，談如何品飲中國茶？」因緣際會赴約，趁機參訪瑞士芝士製作，從此結下茶配芝士的緣份。
十八世紀英國葡萄酒商人說：「買酒靠蘋果，賣酒靠芝士（Buy on apples,sell on cheese）」，至今成為金句，原因是：芝士乳酸使酒更順口。茶的單寧和奶的乳酸相得益彰。如今，一杯紅茶加奶好味得蔚為風潮，今人用普洱配芝士可謂得異曲同工之妙。
普洱茶長期用來搭配港點或是飯後解膩，現在芝士配普洱茶是新思路。這是愛茶人與美食者味覺新體驗。如何共享美味？先對茶滋味有認知，才能夠由不同的芝士找到兩者對味的絕妙搭配。芝士的乳源、普洱的單寧你儂我儂，合在一起是一段柔情纏綿：芝士入口的殘留被單寧解析，柔化產生回甘，整個口腔會布滿芝士和茶的香味，乳香後的茶韻久候生津，共同走向一加一大於三的美味關係。
對於擁有老普洱的人可能會大力撻伐這種喝法，認為是「在浪費普洱？」然而，一般品普洱的人，有號字級或印字級茶的人不多，八五八二及八八青餅價格適逢二○二三年下降二到三成，這正是逢低買入的時機。買就要喝，但奢華普洱和年輕青餅如何配芝士？
◎收錄於【明報月刊二〇二三年八月號】
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