用什麼煮水好喝？(中)

【茶人詹台北報導】用生鐵壺來煮水，與一般家用的不銹鋼，或是過去常使用的鋁壺之間，有什麼差異呢？這就像喝高山烏龍茶，常會被一個名字或是既定的印象所框架住，以為高山烏龍茶就一定優於中海拔的烏龍茶。生鐵壺的好喝，必須從其材質看起。

市面上所銷售的生鐵壺，來源大抵是日本，這種煮水器是日本人過去生活的一個家用品，當然在生產過程中，所用的生鐵鍛造方法，形制的塑造、容量的大小，都有等級分別。因此，以為只要買了一把生鐵壺，就可以改善泡茶的茶湯，也許會適得其反。

生鐵壺本身因為具有毛細孔，可以過濾一些雜質，一些從日本買回來的生鐵壺，裡外常見生鏽，賣壺者多會用鋼刷將鏽去除，萬了外表的美觀，有時還會抹上亮光油類，增加生鐵壺的美感。事實上，這種做法大大影響壺的功能。外表的油可能會因加熱而使水產生異味，久久不散，如此為改善水質買壺，反而增添自己的麻煩。

另外，在壺的內部，常常會有一層厚厚的水垢，這種水垢應是原來的使用者所用水質所留下，有些業者會宣稱要將水垢留著，煮水才會更好喝。事實上，有些水垢殘留壺底，但分布不完整，那麼保留前人所用的水的雜質，對於今人再用會更好喝嗎？