2008年9月28日

毒奶茶的省思(五)

【茶人詹台北報導】泡一杯茶,看似簡單,實則複雜。從選茶到注水,每個環節都影響茶湯滋味,這樣的多變性也是泡茶的魅力所在。「泡好茶的八大守則」提供泡飲者自我學習與檢查的方法,其中最後兩項守則分別是「浸泡時間」與「注水速度」:

1. 浸泡時間:浸泡時間的拿捏要小心,若遇上茶質不佳的茶葉浸久了容易「出鹼」,催出茶葉的單寧酸,茶湯喝起來又苦又澀。若是用壺泡茶,簡單的方法是注水入壺之後將壺蓋蓋好,接著注意壺嘴的變化:剛注水時壺嘴的水會滿溢出來,又因表面張力在壺嘴形成半球型的水珠;浸泡一段時間之後,原本的水珠漸漸平了,原因是壺中的茶葉慢慢地舒展開,茶葉吸收了水份,壺嘴的水珠就慢慢變小甚至往裡縮,這時就可以準備倒茶了。

2. 注水的速度:無論是將水倒入壺中,或是將茶湯從壺中倒出的速度,對茶湯都有微妙的影響。倒水沖茶,水帶來的熱度與力度直接衝擊茶葉,若是力道控制不當,很可能將鮮嫩的茶葉沖得七葷八素,單寧釋出,苦澀滿溢;但遇上條索緊結的茶葉,必須要用注水的力量幫助茶葉開展。注湯入杯,看到湯色深濃,表示浸泡時間足夠,倒湯速度可適時地加快,免得茶湯在壺中停留太久。

 
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