品茶士的烏龍茶情(二)

【茶人詹台北報導】「冬日茶情‧老烏龍的故事」於台北故事館展開。品茶士沈岱樺在正式登場前，使用瓷蓋杯來練習泡紅水烏龍茶。她說：「當我知道這禮拜天要泡紅水烏龍時，開始有些不安，因為在自己的品飲經驗中，似乎只喝過一兩次紅水烏龍，開始問自己，也上過烏龍茶課，為什麼對紅水烏龍如此地陌生。做了一些功課，發現原來現在常喝的凍頂烏龍茶就是紅水烏龍，是在民國七十三年由一位茶界老前輩季野老師首次將『紅香』、『紅水』、『有發酵』的凍頂烏龍茶以『紅水烏龍』為名。只是隨著市場口味的轉變，凍頂烏龍的茶湯滋味漸由重韻味走向清香型路線」。

沈岱樺還提到紅水烏龍的特殊滋味：「我想，喝過焙火重的傳統凍頂烏龍肯定會很懷念那時口感濃厚的滋味。這種重口味的烏龍茶湯也一直是我父親最愛的烏龍茶滋味，即便現已走向輕發酵、不焙火的高山茶，父親每每還是會將其浸泡許久，盼可嘗到厚實的果香滋味。現在我懂了，原來那個滋味也是一種回憶的滋味」。

瓷蓋杯，考驗茶滋味。沈岱樺以瓷蓋杯泡紅水烏龍，並提出了她的心得：

1. 茶乾：一種內斂且飽滿的香氣，乍聞之下，還以為是費時費工醃製風乾而成的陳年火腿。

2. 湯色：澄黃色微紅。

3. 香氣：除了內斂密實的果香外，依稀還聞得到老梅的香氣。

4. 滋味：茶湯一入口有品飲白毫烏龍清甜的影子，入口後殘留厚實的果香味。

5. 葉底：綠葉紅鑲邊。

6. 杯底：沉穩的烏龍香氣，但微微透出一襲清甜。

品茶用心，賞茶細心，每一回的品茗，都是難能可貴的學習。 (待續)