2009年12月6日

藏茶生金.青茶篇

【茶人詹台北報導】藏茶生金,那麼青茶也可以? 中國閩北、閩南、廣東、台灣等地出產著名的青茶,青茶透過半發酵製成,卻因產地、茶種不同,出現眾多茶名;然,不同稱呼中有著共同願景:經過適當的藏放,绽現神妙活韻。

如何藏出青茶的神妙?得先改變對青茶的刻板印象:認為青茶要新鮮喝,過期就走了味、喝不得了!事實上,掌握青茶製程中的變因,佐以適當藏放,青茶成金可期待。

以台灣烏龍茶為例,清香型烏龍茶的香氣淡去了,茶湯內含浸出物衰減了;反觀,「紅水烏龍」原本的焙火燥味消失了,茶葉內含物醣分轉化成熟果香的驚奇!

青茶的藏放,製程中的變因影響甚鉅,茶種同時決定藏放優劣的命運。

 
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