2010年6月9日

如何買對武夷茶

【茶人詹台北報導】武夷茶風靡兩岸,但假貨多。如何買對武夷茶?池宗憲認為,要懂得三看、三聞、三品。

三看:用眼睛評斷。一看茶葉的外觀形狀和色澤:好的岩茶外形條索應緊結重實,條形勻整飽滿,色澤青褐,潤亮呈「寶光」,細看葉面有蛙皮狀沙粒白點,俗稱「蛤蟆背」。二看湯色:優良岩茶沖泡後茶湯色應是橙黃和清紅,清澈明亮;濃茶呈鮮亮琥珀色。三看葉底:葉片極軟,葉邊呈暗紅色,中央清綠略帶黃色。

三聞:岩茶泡開後要聞三次。第一泡聞岩茶香氣的高低及有無異味。第二泡聞岩茶的香型。如肉桂呈桂皮香型,水仙呈蘭花香型。第三泡聞香氣持久度,好岩茶「七泡有餘香」,大紅袍「九泡不失本味」。

聞香時講究「三口氣」:不僅靠鼻子聞,而且將茶湯散發出的香氣自口吸入,從咽喉經鼻孔呼出,連續三次,這樣可以更細膩地品評香型,感受岩韻。

三品:指品啜茶湯來評鑑岩茶的內質。一品火功,判別是「足火」或「老火」。足火的岩茶茶湯有糖香的甜味;老火的則有焦苦味。若茶湯帶青草味,則是因火功不足所致。

 
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