2010年7月6日

茶糖一味

【茶人詹金門報導】池宗憲認為,焙火茶可扮演這樣的角色。什麼是焙火茶?焙火的原理是:利用加溫,穩定茶葉品質,改變茶葉口味。焙火得當,陳茶可回春;但若烘焙不當,茶喝起來只剩焦炭味。焙火可促進茶的多醣轉化,入口後醇味令人回甘無窮。他以鐵觀音、武夷茶、烏龍茶為例,來說明焙火茶帶來品飲的好滋味。

鐵觀音茶具有焙火產生的特殊韻味,稱「鐵觀音韻」、「觀音韻」或「官韻」,近似某種成熟水果的香味,是其他茶葉沒有的。

武夷茶則以「岩韻」出名。「岩韻」的產生是茶樹生長地遍佈峭岩,山泉細流浸潤沙壤,滋養茶樹,而茶樹根系分泌出的酸性物質又使岩石風化,分解出養分供茶樹吸收,,因此成茶富含「岩石」氣息。

烏龍茶經陳放會受空氣濕度影響,為了避免「走味」,通常隔一段時間會將茶葉再烘焙,以形成特色口味。

三種茶種,經過烘焙,產生多樣變化,如何選出最速配的茶點?像是貢糖等等,都是愛茗者可以一邊喝茶、一邊測試的話題。池宗憲在現場,也讓聽眾聞到焙火的奧妙。

這次活動同時邀請知名作家、文化人、電影、媒體、醫學專業人士,包括董智森、周玉蔻、李昂、成英姝、池宗憲、楊澤等一同來慢活金門,凝視金門,開啟金門無限的文化創意,充滿歷史人文之島。

 
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