2011年3月29日

普洱茶,用煮的還是用泡的?(二)

【茶人詹台北報導】普洱茶乾不乾淨,才是品飲的關鍵。煮茶,看起來簡單,只要把茶葉放進壺,煮開了就可以喝,這種方法源自唐代,但唐代的喝法是用蒸青的綠茶再碾成粉。如今的普洱茶是乾葉,久煮ok嗎?

唐代品茗再生韻味,隱含的意義不單是一種思古的幽情,正是一種對茶文化的超連結,這也是統納唐代品茗講究「勻稱」才能「雋永」的原點。

就從採摘、製成與烘焙來看。勻稱,就製茶程序,採下嫩葉瞬間到蒸茶的狀態,如何適切保持茶湯特質,以致於接下來製茶工序由搗茶、裝模焙茶,到最後穿封保存無不均須以「勻」為軸,才得處理製茶中混沌不定狀態。

飲茶的「煮法」。煮茶用水燒水使用燒水器都得掌控「勻」才能在水第一沸時掌握水的含氧量,取出之水「雋永」才得滋味長久。

在烘焙餅茶的火侯,要「持以逼火」經常翻動直至茶「卷而舒」,才有「精華之氣」,烘茶後的碾茶時的輕重緩急,勻稱茶粉悠悠關茶之精華,才能在煮酌時出現勻稱沫餑。

而今的普洱茶是否能如此的「耐煮」?值得探索。

 
Clicky Web Analytics