午時水的溫柔

【茶人詹台北報導】端午節除了吃粽子配好茶，還得趁此時機取來午時水。水為茶之母，午時水有什麼好處？喝過的人都說，水質特別地軟宜泡茶。

選對水，選好水，才能泡好茶。正說明了水的硬度牽動著茶葉有效成分的溶解度，原因是軟水中含礦物質較少，茶葉有效成分溶解度高，而硬水中則含有較多的鈣鎂和礦物質，故茶葉有效成分溶解度低。因此在純淨水中，茶多酚、氨基酸的浸出量最高。

軟水泡茶，茶湯明亮，香氣鮮爽；反之，硬水泡茶，茶湯易發暗，滋味發澀。透過化學分析，水質中如果鹼性過高，或含鐵質較多，就會使茶葉中的多酚類化合物氧化縮合，使茶湯的顏色變黑，滋味苦澀。