2011年5月30日

午時水的溫柔

【茶人詹台北報導】端午節除了吃粽子配好茶,還得趁此時機取來午時水。水為茶之母,午時水有什麼好處?喝過的人都說,水質特別地軟宜泡茶。

選對水,選好水,才能泡好茶。正說明了水的硬度牽動著茶葉有效成分的溶解度,原因是軟水中含礦物質較少,茶葉有效成分溶解度高,而硬水中則含有較多的鈣鎂和礦物質,故茶葉有效成分溶解度低。因此在純淨水中,茶多酚、氨基酸的浸出量最高。

軟水泡茶,茶湯明亮,香氣鮮爽;反之,硬水泡茶,茶湯易發暗,滋味發澀。透過化學分析,水質中如果鹼性過高,或含鐵質較多,就會使茶葉中的多酚類化合物氧化縮合,使茶湯的顏色變黑,滋味苦澀。

 
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