2011年9月29日

岩骨花香的標準

【茶人詹台北報導】武夷茶岩骨花香,一直以來都是品茗者將心靈與物質融為一體、心目中最嚮往的好茶。其所生長的環境有三十六峰、九十九岩,各具特色,令人著迷。近兩年來迷武夷茶的風氣盛,造成混茶、以及假武夷茶充斥市面,許多茶友心中總是納悶:光是一個大紅袍,不是只有六棵?滿街都在賣大紅袍,又是怎麼一回事?

《武夷茶》作者池宗憲表示,選擇武夷茶可參下列標準:

1.形狀:須質實量重,條索長短適中,緊致稍細,惟水仙香味種,因屬大葉種,條索可略粗,但力求整齊美觀。

2.色澤:色須呈鮮明之綠褐色,俗稱「寶色」。條索表面須具有呈蛙皮狀的小白點,為揉捻適宜、焙火適度之特點。

3.香氣:岩茶為半發酵茶,故須具有綠茶之清香與紅茶之熟氣,香氣愈強愈佳,清香幽遠者為上品。

4.水色:岩茶水色一般呈深橙黃色,清澈鮮麗,須沖泡至第三、四次而水色不變淡者為貴。

5.滋味:入口須濃郁芬芳,過喉須感潤滑活性,初有茶素之苦澀,過後漸漸生津、甘甜可口。判別岩茶品質好壞,全取決於氣味之優劣、韻味之厚淡。

6.沖次:以能沖泡至五次以上而氣味不變淡者為佳,最佳者「八泡有餘香」。

7.葉底:良好茶葉沖開水後葉片易展開,極柔軟,葉緣見銀朱色;葉片中央綠色部分清澈淡綠,略帶黃色,葉淡脈黃,即「綠葉紅鑲邊」。

 
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