2011年12月22日

買對炭煮好水

【茶人詹台北報導】在中國各地的事實茶道中,有南北各地燒爐煮湯的方式,在以火為旺的大原則下,少了擺炭的規則;然而,對今人置炭煮水,啟動火源,仍可以由下列方向著手:

要買對炭。炭既分黑、白,白炭質堅,價亦高,現代品茗煮水用炭,價格合宜的黑炭可常用。白炭燃煮自有風味,惟先由黑炭進階,掌握燒炭技法,才宜升級以白炭煮水。

市場上流通的黑炭有龍眼木炭、相思木炭、紅木炭,前兩炭是台灣本土產製,近年來量稀。龍眼木炭具有甜美香氣,亦適用在炭焙茶使用,可增添茶的韻味!

相思木炭若質佳則全炭烏黑發亮,燒結不完全則炭身灰黑沒精神,加上炭皮本身若現深咖啡色,顯然此炭用起來必然煙大,擾亂烹點水的品質,不可不察。

購買時要「看炭買炭」,尤其是整包購買時要注意其間上層與下層的品質,若落差過大,燒炭煮水則失其趣!

 
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