2012年5月31日

高山茶消暑

【茶人詹臺北報導】高山茶,為什麼讓許多人非得喝它不可? 
 
     高山茶的定義是什麼?多少價位合理? 

 
     臺灣的高山茶自梅山烏龍茶出現之後,從此席捲全臺。從杉林溪、阿里山、梨山、福壽山到大禹嶺,這一路下來的高山茶又成一個體系,以輕發酵、輕烘焙,讓高山的氣息隨著茶葉的飄送,傳遞高山的清新,帶來山嵐般的氣味。 

 
     高山產區日夜溫差大,光是從茶葉的茶乾較難辨識;但等到泡開以後,從茶湯顏色可看出,高海拔的茶葉常常會做得比較碧綠色,不似傳統紅水烏龍的金黃色。 

 
     這樣的湯色也常常是作手高山茶應用輕發酵的手法,讓買的人搞不清楚真偽。 

 
     那麼從葉底來看看吧!日夜溫差影響茶葉生長的速度,溫度一升,芽就快速生長,如此特殊植物性與天氣的互動關係,帶來了高山茶獨特的長相。 

 
     高山茶迷人,但假的特多,購買時應提醒自己:清、香、甘、活、醇是辨識的最高原則。
 
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