2012年11月27日

解析陳味:韻味、無味或霉味?

【茶人詹臺北報導】 茶樹的年齡,與茶生產的時間,與陳放的時間,常常是品飲者既愛又迷惑之處。 
 
    茶樹的年齡,常常會以老樹、古樹、老欉等來稱呼。 

 
    採茶的時間,其實大部份會以季節來分,多以冬茶、春茶為上。 

 
    至於哪一年採的?紀錄不明白,卻被誤導成陳年的,就以普洱茶為最。 

 
    陳放的時間,也是同樣地讓人摸不清、理不透。 

 
    到底多久才叫做陳年? 

 
    只用聽的,看不見茶葉包裝,更不知茶是何時做好的?放在哪兒? 

 
    陳年,只是一個抽象的名詞,陳一年或陳十年差很大。 

 
    烏龍茶與普洱茶便會起了完全不同的變化。 

 
    陳年茶的迷人在於後發酵之後產生的「陳」味,你分得出?或是誤把霉味當陳味? 

 
    陳味,再細分成好的韻味,或是放老了衰退的無味,或是放壞的霉味。 

 
    沒有喝過存放良好的陳年茶,味蕾沒有相對的經驗,就難分清楚其間的差異,以及茶樹年齡與陳放時間的相對關係,以及其所產生的滋味變化。


 
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