2013年1月9日

校正味蕾品醇味


【茶人詹台北報導】台灣消費者的品茗口味,出現了一些變動的流行,原來喜歡高山烏龍茶的人,接觸普洱茶以後,也欣賞陳年醇味的迷人,接著投入對陳年茶的喜愛。 
 
    然而,大多數的人都在談:陳年茶有多老?如何欣賞陳年茶呢? 

 
    品陳年茶的滋味,首先要對自己的味蕾進行「定位」。 

 
    感官品茶,會受到茶湯濃淡的變動因素影響;同時,茶湯進了舌尖以後,立即佈滿味蕾,常常受到以往品茶經驗左右。加上每個人對於滋味反應不同,也會引動評陳年茶湯的差異性。 

 
   校正味蕾,就是定位舌尖!先了解舌尖不同部位對於滋味回應大不同:鮮爽度的反應最敏感,在舌中;其次為舌尖、舌根。舌根則對苦味最敏感。 

 
    洞悉自己味蕾的敏感地帶,並作了定位校正,同時掌握容易影響滋味的因素,首先是品滋味時,茶湯溫度不要過高,攝氏50度左右最合宜,這溫度專門用來品鑑,而平日品茗就以不燙口為標準。 

 
    接著是如何精準描述茶湯滋味?如何遣詞用句以共同語彙建構品茗經驗?
 
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