2013年1月10日
品茗「三到」
【茶人詹台北報導】有關陳年茶茶湯的形容詞彙很多,但必須回歸:喝到、說到,雙「到」吻合,加上心到。如是才能真正進入品陳年茶的精妙;而非只是跟著茶的年齡走,或是聽完藏茶情節就忘記品茶準頭。由下列清爽、醇厚、生澀等不同結果,可斷定茶湯優劣!
陳年茶單寧經過轉化,如何使原本充滿活力的鮮爽度轉緩,即使茶質留存如嫩芽,其鮮嫩與美味也會降低,代之而起則是柔和爽口的清爽度。這種清爽濃淡成「清」一字作註腳。
清就是指陳茶的醇和,既清且柔,這也是優質陳年茶初入口「喝無茶」的境地。喝無茶是說陳年好茶滋味之「清」的核心所在,光是入口無負擔,捎來柔密細膩,還要加上醇厚條件。
醇厚茶湯可「開喉」。品了陳年茶之後喉嚨一定要開,不能有「鎖喉」之感。藏茶帶來醇化甘醇,回味悠長,此時留心滋味內層的收斂性,就是感受茶湯入口之後開暢之感。
接著口腔與喉嚨有「回收」之感,並且生津,這便是茶的底子厚,原來具有的刺激性已然醇化;但仍具實力,口感良好的效果外,喝得到醇厚之味,這就是品武夷茶時品得之「岩韻」,又像是品鐵觀音茶要品留「官韻」的意思
!
陳年茶單寧經過轉化,如何使原本充滿活力的鮮爽度轉緩,即使茶質留存如嫩芽,其鮮嫩與美味也會降低,代之而起則是柔和爽口的清爽度。這種清爽濃淡成「清」一字作註腳。
清就是指陳茶的醇和,既清且柔,這也是優質陳年茶初入口「喝無茶」的境地。喝無茶是說陳年好茶滋味之「清」的核心所在,光是入口無負擔,捎來柔密細膩,還要加上醇厚條件。
醇厚茶湯可「開喉」。品了陳年茶之後喉嚨一定要開,不能有「鎖喉」之感。藏茶帶來醇化甘醇,回味悠長,此時留心滋味內層的收斂性,就是感受茶湯入口之後開暢之感。
接著口腔與喉嚨有「回收」之感,並且生津,這便是茶的底子厚,原來具有的刺激性已然醇化;但仍具實力,口感良好的效果外,喝得到醇厚之味,這就是品武夷茶時品得之「岩韻」,又像是品鐵觀音茶要品留「官韻」的意思
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