2013年6月10日

端午節取好水



【茶人詹台北報導】端午節快到了,許多人想要拿午時水泡茶,水為茶之母,而現代人取水要注意哪些問題?
分別以水源、味覺與視覺、及水的重量來分析什麼是好水!

    1.以陸羽為代表的以水源分別優次,即「山水上,江水中,井水下」。

    2.以味覺、視覺鑒別,認為味甘、色清(包括潔)的水好,反之則差。

    3.以水的輕重來鑒別,認為輕的比重的好。

    古人辨水經驗,是品茗好話題;用現代科學放大審視,卻發現其中說法受到時空情境變化所影響,加上今日的水源,像江水、河水、井水、泉水,受到了工業化與都市化的影響,水源是否受到污染?往日的好水源今日堪用嗎?

    用感官來鑒別水質。古人所要求的清和潔,就是用視覺來鑒別水的混濁度和色度,用嗅覺、味覺來鑒別。水中溶解的物質主要是氣體和礦物質的鹽類,以分子或離子狀態存在於水中。天然水中溶解的鹽類主要是鈉、鉀、鈣、鎂的重碳酸鹽、氯化物和硫酸鹽。這些成分的含量,通過化學分析才能確認。
 
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