紅水的深情熟韻

【茶人詹台北報導】春茶過後的二水茶，以紅水的方式讓茶的滋味更為雄厚，這也是許多愛喝紅水烏龍口味的人，所期待的懷念滋味。

    台灣的製茶流行高山輕發酵的口味，但在過去凍頂茶一支獨秀的時代，所帶來的中度發酵、中度烘焙的口味，會讓品飲者一入口就被吸引，飽滿的香甜，如蜂蜜般的底韻，讓人難忘。

    如今，消費口味走上清香，輕發酵的茶當然彷若少女的氣息，令人驚艷！而紅水烏龍的成熟韻味，是一種歲月的累積，也是口感養成的一段記憶。

    二水茶用來製作紅水烏龍，可將其木質化的纖維，利用烘焙與發酵，達成單寧的平衡，或許平日喜愛高山烏龍的品茗者，會覺得這樣的茶不夠香。

    事實上，紅水烏龍剛焙好時，入口還會留有些許痕跡，一般人眼裡的小問題，卻是藏茶生金的好滋味。