2013年10月7日

渥堆曬青.解密尋味





【茶人詹台北報導】茶因產地、用料不同,而呈現多樣品目,而製法中不外以曬青或渥堆方法初製茶,然後再經蒸壓成形,其間的渥堆法獨具特殊風味,成為泡茶時的大挑戰。若先了解渥堆製法,就可掌握其茶性,泡出好滋味。
    渥堆是形成普洱茶品質的關鍵工序。雲南普洱茶在渥堆過程中,茶葉的滋味由濃強變為醇厚,湯色由黃綠變成紅褐,香氣由清香變成陳香。
    渥堆的實質是以毛茶的內含成分為基礎,在濕熱環境下,經過一系列的反應,造成普洱茶特有的風格。
    曬青茶久藏不衰,益見老壯, 茶菁柔軟,適時發酵,促進揉製緊實的美好。漫長陳置未有茶葉鬆落,茶色厚實油亮,茶湯現翳珀色,直揚粟米香氣,滋味渾圓,品一口通體舒暢,兩腋生風,行走周天,令人心和氣爽,明目養氣,是愛茗者夢幻逸品。

 
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