2013年11月13日

食安風暴.察「顏」觀「色」


【茶人詹台北報導】食安問題,談茶色變!

    和茶有關的茶飲料、茶蛋糕茶餅乾,甚至以茶作成的面膜,都被消費者打上問號!如何在食安問題中趨吉避凶?

    池宗憲指出,要辨識茶香關的加工品或飲料,必須明白:茶遇熱就會產生氧化。尤其是綠茶,一但遇上高溫,翠綠色變成褐色,但市場上的綠茶食品,有的號稱百分百綠茶用料,消費者只要看經過烘焙,或熱水泡飲,顏色依然鮮綠,那麼就違反綠茶的基本特性。

    解決茶的食安問題,要懂得察「顏」觀「色」。市面上以綠茶有抗氧化作用,並號稱可以養顏美容,而獲得消費者青睞。但光是綠茶,是否是不發酵,許多業者根本搞不清楚,甚至在標示上混淆不清。

    事實上,光是綠茶磨成粉,真正上等綠茶粉稱為抹茶,大抵用石磨緩慢細磨,因速度慢溫度低,磨出來的茶粉顏色較綠,且粉末細度高於五百目,但價格高昂。

    大量市場所稱的綠茶粉,是以機器大量高速打碎茶葉,高溫高速帶來一定顏色影響,粉末也不會太細。

    但,經過加工後產生的食品例如綠茶蛋糕,會那麼鮮綠?

    池宗憲提醒,以茶為特色的食品,要提高警覺,看顏色可先過濾
 
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