食安風暴．察「顏」觀「色」

【茶人詹台北報導】食安問題，談茶色變！

    和茶有關的茶飲料、茶蛋糕、茶餅乾，甚至以茶作成的面膜，都被消費者打上問號！如何在食安問題中趨吉避凶？

    池宗憲指出，要辨識茶香關的加工品或飲料，必須明白：茶遇熱就會產生氧化。尤其是綠茶，一但遇上高溫，翠綠色變成褐色，但市場上的綠茶食品，有的號稱百分百綠茶用料，消費者只要看經過烘焙，或熱水泡飲，顏色依然鮮綠，那麼就違反綠茶的基本特性。

    解決茶的食安問題，要懂得察「顏」觀「色」。市面上以綠茶有抗氧化作用，並號稱可以養顏美容，而獲得消費者青睞。但光是綠茶，是否是不發酵，許多業者根本搞不清楚，甚至在標示上混淆不清。

    事實上，光是綠茶磨成粉，真正上等綠茶粉稱為抹茶，大抵用石磨緩慢細磨，因速度慢溫度低，磨出來的茶粉顏色較綠，且粉末細度高於五百目，但價格高昂。

    大量市場所稱的綠茶粉，是以機器大量高速打碎茶葉，高溫高速帶來一定顏色影響，粉末也不會太細。

    但，經過加工後產生的食品例如綠茶蛋糕，會那麼鮮綠？

    池宗憲提醒，以茶為特色的食品，要提高警覺，看顏色可先過濾。