2014年1月19日

藏出茶韻神妙


【茶人詹台北報導】收藏烏龍茶漸成風氣,如何才能藏好烏龍茶?並不是單一放在甕裡面,或者是用蠟封,還必須環顧許多周遭的細微條件。
   以青茶為例,如何藏出青茶的神妙?得先改變對青茶的刻板印象:認為青茶要新鮮喝,過期就走了味、喝不得了!
再以其間的台灣高山烏龍茶為例:同為春茶,同一茶園,同時期採收的茶菁,一款製成清香型烏龍;另一款製成發酵到位的「紅水」烏龍。
將這兩款茶藏放在相同材質的容器、地點…,一年後,觀察茶質的變化,出現明顯差異。
清香型烏龍茶的香氣淡去了,茶湯內含浸出物衰減了;反觀,「紅水烏龍」原本的焙火燥味消失了,茶葉內含物醣分轉化成熟果香的驚奇!
 
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