2014年1月23日

陳封歲月.味韻迭起



【茶人詹台北報導】陳年烏龍茶成為品飲新寵,在百貨公司甚至出現品飲陳年茶的專題,也有愛茗者特別啓動過去塵封的陳年茶,做為品飲的一種驚喜。

    陳年茶的滋味令人迷,到底其魅力何在?


    陳年茶在不同茶種與藏放的時間、空間所連動的複雜變化,茶質中茶黃素、茶紅素的增生為何?是陳年茶科研的重要指標。
    陳年茶的滋味源起,在其含酶帶來不同化學變化的特性,其過氧化物酶本身含鐵,可作為輔佐結合蛋白酶,她的活性強,對於含有不飽和鍵的萜稀類、類胡蘿蔔素氧化時,就容易生成過氧化物。
 
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