2014年2月9日

品味.有甘有美



【茶人詹台北報導】茶由新鮮的「清香」轉化為「甘醇」是自然無意的?亦是刻意規劃有意的?
    「自然地」係茶單寧和歲月增長的互訴,清香遠了,走進來的是甘醇;「有意地」是說藏放的溫度、濕度的掌控或是烘焙,如此巧妙相遇了陳年的甘醇,這正是陳年茶帶來味蕾的驚喜。
    「甘」字意指「覺得好吃」,也是形成陳年茶味密合的重要因素。
    《說文解字》:「美,甘也。」就說明「甘」「美」並存,品茶有甘就有美。這是知道陳年茶的製成後,要進行解構茶甘美的所在。
    甘為五味之一,而五味之可口皆曰「甘」。今人對甘字原意有些陌生,卻用得很稀鬆平常。「這泡茶很『甘』!」成為品茗者愛用的辭彙。

 
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